Slik lagker du en Aitchbone Cut of Beef
Aitchbone er et kutt av biff tatt fra kuppens kupp, og det inkluderer en nesten beinformet bein gjennom stykket kjøtt. Aitchbone biff er ikke helt så søt eller godt marmorert som mørbrad eller rund stek, men det magre kjøttet er smakfullt og bedre for deg fordi det inneholder mindre fett. Aitchbone beef stek skal kokes sakte for å holde så mye fuktighet som mulig. For best resultat, servere aitchbone steke tilberedt under middels godt gjort punkt.
Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet og klapp det tørt med papirhåndklær. Dekk i plastfolie og la det varme opp til romtemperatur i 90 minutter.
Steg 2
Forvarm ovnen til 350 F.
Trinn 3
Kombiner ekstra jomfruolje eller vegetabilsk olje og usaltet smør i en liten gryte. Rør blandingen over lav varme til smøret er fullstendig smeltet.
Trinn 4
Pensel olivenolje og smørblanding over hele kuttet av biff. Kryd kjøttet med koshersalt og ferskt svart pepper etter smak.
Trinn 5
Legg biffen i en bakervarer og deksel med et tettsittende deksel.
Trinn 6
Kok biffen i ovnen i to timer uten å åpne ovnsdøren.
Trinn 7
Kontroller biffens indre temperatur med kjøtttermometer på tykkeste punkt, og sørg for at spissen ikke berører bein. Når kjøttet er kokt til det sjeldne punktet, er temperaturen 120 til 125 F; middels sjeldne er 125 til 130 F; middels brønn er 130 til 140 F; og godt gjort er over 145 F.
Trinn 8
Overfør biffen til en oppvarmet serveringsfat og la den hvile i 10 minutter før servering, slik at det naturlige juice kan distribuere gjennom kjøttet.
Ting du trenger
4 lb.biffbiffbiff
Tørkepapir
Plastfolie
2 ss. ekstra jomfru olivenolje
2 ss. usaltet smør
Liten gryte
Mat pensel
Kosher salt, å smake
Friskjord svart pepper, til smak
Bakefat med et tettsittende lokk
Kjøtttermometer
Oppvarmet serveringsfat
