Hvordan lage mat Arrachera meksikanske oksekjøtt
Arrachera biff er en velsmakende meksikansk spesialitet som kan ha oppstått med vaqueros som driver sine besetninger til Sør-Texas på 1930-tallet. Tex-mex kokker til slutt tolket arrachera biff, eller "arracheras", som biff fajitas ofte på menyer i amerikanske restauranter. To ting skiller arracherabiff fra andre preparater: Den må være laget av skjørtbiff, et kutt fra magen, og kjøttet må gjennomgå en lang marinering - vanligvis med en koks som inneholder sitrusjuice, hvitløk, chili og løk. De er best grillet over en åpen flamme. Server arrachera biff som du ville fajitas, med tortillas og toppings av ditt valg.
En sizzling tallerken av arracheras på et bord med tortillas. (Bilde: rez-art / iStock / Getty Images)Trinn 1
Trim fettet fra skjørtet. Hvis du jobber med et stort stykke skjørtbiff, kan du ønske å kutte det i seksjoner for lettere grilling.
Steg 2
Kombiner sitrusjuice, hvitløk, løk, chili, vegetabilsk olje, salt, pepper og flytende røyk, hvis du bruker. For en 1-lb. skjørtbiff, bruk 1 kopp appelsinjuice eller ½ kopp limejuice, 2 ss. hakket hvitløk, ½ løk, 1 ss. flytende røyk og 1 chile - eller mer, hvis du liker det ekstra krydret. Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 3
Legg kjørtbiffen i marinade og legg i kjøleskapet over natten, eller opptil tre dager.
Trinn 4
Ta skjørtet til romtemperatur før du griller.
Trinn 5
Varm grillen til høy varme, eller oppvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
Trinn 6
Kok kjolen biff 4 til 5 minutter på hver side, til kjøttet er pent brunet. Arrachera biff serveres normalt med litt rosa inni - medium - men du kan justere tilberedningstiden opp eller ned til din smak.
Trinn 7
Fjern kjøttet til et skjærebrett, dekk med folie og la det stå i 5 minutter. Skjær biffen over kornet i tynne strimler, eller kutt i ½ tommers kuber; tjene.
Ting du trenger
Skjørt biff
Orange eller limejuice
Hvitløk, hakket
Løk, hakket
Jalapeno eller Serrano Chiles, frøet og hakket
Vegetabilsk olje
Salt
Pepper
Væske røyk (valgfritt)
Grill eller stekeovn
Tips
Tradisjonelle akkompagnementer for arrachera biff i Mexico inkluderer syltet røde løk, grillede gule løk, hakket koriander, avokado og rød salsa.
Du kan erstatte flankbiff til skjørtbiff, som ofte er vanskelig å finne i amerikanske supermarkeder, men resultatet blir ikke så ømt. Pounding flanken biff med kjøttmallet kan hjelpe, som vil en lang marineringstid.
