Slik lagrer du biffeskulder i en ovn
En biff-skuldersteg er en billig stekekutt fra det muskuløse skulderområdet av biffen. Den tøffe, litt tynne skulderresten tørker lett ut, men drar nytte av fuktig matlaging, som for eksempel braising, noe som tenderrer steken når den siver langsomt i væske. Brenning av en skuldersteg i væsker som kjøttkraft, eplejuice eller øl eller vin gjør det til og med det tøffeste stekebaket til en smakfull, gaffelmat.
Trinn 1
Dekk bunnen av en tung nederlandsk ovn med en liten mengde matolje. For en sunnere stek, bruk olivenolje eller rapsolje.
Steg 2
Varm oljen over middels høy varme. Når oljen er varm, plasser skulderresten i skilleten.
Trinn 3
Smør steke raskt i den varme oljen, slik at utsiden av kjøttet blir brun. Vri kjøttet etter behov, slik at alle sider er jevnt brune.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
Trinn 5
Stryk stekepannen med salt og pepper etter smak.
Trinn 6
Legg til ditt valg av væsker i pannen. Bruk nok væske til å bringe nivået opp til omtrent halvparten av steke. Bruk ditt valg av væske som vann, buljong, eplejuice, vin, øl, whisky, tomatjuice eller en kombinasjon av væsker.
Trinn 7
Overfør den hollandske ovnen til ovnen. Kontroller steke av og til og legg til væske for å erstatte væske som fordamper. Juster ovnstemperaturen, om nødvendig, for å holde væsken på en mild, konstant simmer.
Trinn 8
Kok kjøttet i to til tre timer. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet registrerer en sikker temperatur på minst 160 grader Fahrenheit.
Trinn 9
Fjern stekepannen fra pannen. Tillat det å hvile i minst fem minutter, deretter skive og tjene.
Ting du trenger
Tung nederlandsk ovn med lokk
2 til 3 ss. matolje
Salt og pepper
Vann, buljong, eplejuice, vin, øl eller andre væsker
Kjøtttermometer
Kniv
