Hvordan lagre Beef Neckbones
Noen av de tøffeste kuttene av biff, som den benete nakkehalsen, er også den rikest smakfulle. De krever lang, langsom matlaging for å ømme de tette muskler og stryke bindevev, men det er en god ting. Det gir god tid til beinene å gi smak til sausen og for kollagenet fra bindevevet til å smelte, gi kropp og en rik munnfølelse. Du kan bruke biff halsbones i en oppskrift som ringer for shanks eller oxtail, men de fleste involverer å smelte dem i en saus eller annen matlagingsvæske.
Gulrøtter, selleri og løk (Bilde: fpwing / iStock / Getty Images)Trinn 1
Varm en stor stekepanne eller nederlandsk ovn på ovnen, og legg deretter til en liten mengde olje. Smør biffens nakkebrikker på hver side, grøt dem dypt. Dette trinnet er valgfritt, men gir mye smak.
Steg 2
Overfør halsbenet fra stekepannen til en grytepott eller gryte, eller la dem stå i den hollandske ovnen. Legg til krydder eller aromatiske grønnsaker du liker, som løk, hvitløk, selleri og gulrøtter.
Trinn 3
Hell i oksekjøttbuljong, vann, fortynnet tomatsaus eller enhver matlagingsvæske du foretrekker. Hold smaken konsistent, ved hjelp av italienske krydder med tomatsaus, chili og spidskommen for sørvestlige retter, ingefær og hvitløk med asiatiske retter og så videre.
Trinn 4
Tørk potten eller gryten, og kok den i svakt varme på ovnen eller i ovnen til kjøttet på beinene er gaffel-øm. Det kan ta tre til seks timer, avhengig av hvor tykk halsen er skåret.
Trinn 5
Fjern nakken bein fra potten når de er ømme. Hvis du kokte dem i en tynn væske, stram væsken og kok den ned til en tykk saus. Hvis du kokte dem i en saus, bruk en skje skje for å fjerne biter av bein.
Trinn 6
Kryd kjøttet fra beinene, når det er avkjølt nok til å håndtere, og server det med sausen.
Ting du trenger
Sterk skillet eller nederlandsk ovn
Matolje
Stew pott eller gryte parabolen
Løk, hvitløk, selleri, gulrøtter eller andre aromatiske ingredienser til smak
Beef buljong, vann, fortynnet tomatsaus eller annen matlagingsvæske
Slotted skje
Tips
Hvis du smelter nakkebenet i vann, vil de lage en utmerket kjøttkraft for biffesuppe eller småkoke. Legg til grønnsaker etter at du har fjernet beinene fra potten, og avslutt suppen med det ristede biffet.
Ristet hals kjøtt gjør fantastiske ravioli eller annen fylt pasta, og hvis tilberedt med passende krydder, er det også bra i tacos.
