Slik lager du Boned Valset Skulder av Lam
Som en litt fet kutt av kjøtt blir lammeskulden best tilberedt sakte, enten stekt eller braised. I motsetning til det magre lammelaget, er skulderen slått med fett og vev som smelter inn i kjøttet når det blir langsomt kokt, noe som resulterer i veldig ømt, sukkulent kjøtt, selv om du kan trimme bort noen av ytre fett hvis du foretrekker det. Fordi skulderbenet er klosset og vanskelig å skjære rundt, finner du ofte lammeskulder utbenet og rullet, bundet opp i strengen for å holde det sammen i matbutikken. Når du er kokt, kan du bare kutte av strengen, hugge og nyte.
Nærbilde av en rullet lamskulder etter at den er stekt. (Bilde: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)Slow-Roasted
Trinn 1
Fjernet din boned og rullet skulder av lam fra kjøleskapet og la det komme til romtemperatur, opptil to timer før du planlegger å lage mat det.
Steg 2
Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit og krydret lammet sjenerøst med havsalt, pepper og andre krydder som passer deg, for eksempel knust hvitløk, hakkede løk, frisk rosmarin, timian eller sitronskall for å lyse smakene. Løft garnet på steken for å få krydder under den.
Trinn 3
Plassert lammeskulderen på et wirehylle sett på et folieforet bakeplate og overfør det til ovnen. Tillat lammet å lage mat i ca 3 timer for en 3- til 4-pounds stek, til steke er innen 5 grader på 145 F, den minste nødvendige temperaturen for sikkert forbruk, ifølge FoodSafety.gov.
Trinn 4
Fjern stekeovnen fra ovnen og la den hvile i 30 til 40 minutter, løst dekket av folie. Dette vil tillate stekken øke minst 5 grader for å nå 145 F og la juicen omfordele seg gjennom kjøttet. Klipp av garnet som holder steken sammen før utskjæring og servering.
stuet
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 F. Sesong den benfri, rullede skulderen sjenerøst med salt og pepper, samt eventuelle ekstra krydder du har valgt.
Steg 2
Coat bunnen av en nederlandsk ovn med olivenolje og sett den på ovnen over høy varme. Brun lammeskulden i den varme oljen på alle sider, bruk metalltang for å løfte og skru den. Fjern lammet fra den hollandske ovnen og sett til side på en tallerken.
Trinn 3
Hell ut overflødig fett fra den hollandske ovnen for å forberede seg på braising, og la bare et tynt lag på bunnen for å sautere. Legg terninger med løk eller sjalott og saut over middels varme, til gjennomsiktig og litt brunet. Du kan også legge til grønnsaker som hakkede selleri og gulrøtter.
Trinn 4
Legg til en braising væske av ditt valg til den nederlandske ovn, for eksempel hvit eller rødvin, biff lager, eller en kombinasjon av vin og biff lager. Du vil bruke nok væske til å komme halvveis opp på lammeskulden.
Trinn 5
Skrape opp de brune bitene av løk og andre grønnsaker som kan ha sittende fast på pannen, noe som vil tilsette smaken til bremsevæsken.
Trinn 6
Legg lammeskulden i bremsevæsken og dekk den hollandske ovnen med lokket. Brenn væsken til en simmer, sett den i forvarmet ovn. La det koka i ca 2 1/2 til 3 timer, for en 5-6 pund lamskulder, snu den halvveis til den interne temperaturen har nådd innen 5 grader på 145 F.
Trinn 7
Overfør lammet til en serveringsfat og dekk det løst med aluminiumsfolie for å la det hvile og helt opp til 145 F. På dette punktet kan du koke bremsevæsken for å redusere den til en tykk saus, som du deretter kan helles over lammet etter carving det.
Ting du trenger
Salt
Pepper
Ekstra krydder, valgfritt
Bakepapir
Aluminiumsfolie
nederlandsk ovn
Oliven olje
Metalltang
Aromatics, som hakkede løk eller sjalott
Ekstra hakket grønnsaker (valgfritt)
Hvit eller rødvin (valgfritt)
Oksekjøtt (valgfritt)
Tips
For et skarpere eksteriør ved steking, øk temperaturen til ovnen til 500 F etter at den har rost og send lammet til ovnen i ca. 15 minutter for å få det godt brunet og skarpt.
Vin er ideelt for braising ulike kjøttpålegg som det tilsier surhet, og bidrar til å bryte ned bindevevet i kjøttet ytterligere, i tillegg til å legge til sterk smak.
