Slik lagrer du spansk stil oksefisk
I Spania utviklet oksestegspottoppskrifter i områder hvor biff og skinn ble produsert (oksyder som et billig biprodukt fra næringen). Oxtails er benete, men har litt kjøtt og fett som bidrar til smaken av parabolen. Spanske oppskrifter for slike retter krever spansk paprika og noen ganger chili saus, som gir den en røykfylt, krydret smak. Oxtails nytte av lang, langsom matlaging med smakfulle ingredienser. Braiser oksekjøttene i en stor krukke på ovnen eller i en stekepanne i ovnen.
En bolle braised oksekjøtt og gulrøtter serveres med gul ris. (Bilde: Bonchan / IStock / Getty Images)Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skyll oksekjøttene og la dem tørke med papirhåndklær. Dryss dem med salt og pepper.
Trinn 3
Varm olje i stekepannen over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røyking.
Trinn 4
Brun oksekjøttene på alle sider uten å tråkke dem. Overfør hver gruppe brune oxtailer til en stekepanne. Spred oksekjøttene ut i et enkelt lag.
Trinn 5
Hell av alt annet enn 1 ss. av fett fra stekepannen.
Trinn 6
Kok løk, gulrøtter, hvitløk og laurbær i stekepannen over middels varme. Rør ofte, til løk mykner, som tar omtrent seks til syv minutter.
Trinn 7
Tilsett paprika og rør ingrediensene i et minutt over middels varme. Tilsett vinen og bring blandingen til koking, omrør for å skrape opp eventuelle brunte grønnsaker på bunnen.
Trinn 8
Hell løkblandingen, hermetiserte tomater og tomatpuré over oksekjøttene i stekepannen. Væsken skal komme halvveis opp på okselagens sider. Hvis væsken ikke kommer halvveis opp på okselagens sider, legg til litt vann.
Trinn 9
Dekk stekepannen med lokket og tilbered oksekjøttene i ovnen til de er ømme, noe som tar tre til tre og en halv time. Rør blandingen av og til for å hindre brenning.
Trinn 10
Fjern oksekjøttene til en serveringsfat.
Trinn 11
Tilsett eddik til væsken i stekepannen. Smak på krydder og tilsett salt og pepper, om nødvendig.
Trinn 12
Bring stekepannevæsken til koking, spenne den og hell den over oksekjøttene. Pynt med persille og koriander.
Ting du trenger
3 til 4 kg. (2- til 3-tommers stykker) kjøttfulle oksekjøtt
Tørkepapir
1 1/2 ts. salt
1 ts. svart pepper
2 ss. ekstra jomfru olivenolje
Stekepanne
Stekepanne
1 stor løk, terninger
4 mellomstore gulrøtter, skiver
4 hvitløkskrever, hakket
2 laurbærblad
1 ss. søt eller varm spansk røkt paprika
1 kopp tørr rødvin
1 (28- til 32-oz) kan hele tomater i puré, grovhakket
Serveringsrett
1 ss. sherry eddik
sil
2 ss. hakket, fersk flatblad persille
2 ss. hakket, frisk koriander
Tips
Legg til andre aromatiske grønnsaker hvis du vil, for eksempel paprika eller chili.
Noen oppskrifter kaller poteter, som blir ømme under braising, nesten forsvinner.
