Slik lagrer du Tender & Crispy Vegetables

Tender og sprø grønnsaker smaker ikke bare bedre, men har også større næringsverdi. Mens sjansene for å oppnå en skarp, øm tilstand er bedre med visse matlagingsmetoder, vil enhver metode gjøre så lenge du avstår fra overkoking. Tender betyr at grønnsakene dine er myke nok til å plukke opp lett med en gaffel, og sprø betyr at ikke bare grønnsakene dine flop, men også når du biter i grønnsaket, føler du det knaske.

Perfekte kokte grønne bønner på en tallerken. (Bilde: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Kok grønnsaker så snart du kan etter å plukke eller kjøpe dem. Jo ferskere grønnsaken, jo høyere er dens fuktighet og jo mindre væske du trenger for matlaging. Soak grønnsaker som sitter i mer enn to eller tre dager i isvann i 15 til 20 minutter for å legge til fuktighet og redusere koketiden.

Steg 2

Kok grønnsaker i biter små nok til å lage mat raskt. Slice eller terninger grønnsaker i stykker ikke større enn ½ tommers når det er mulig, og når du må hogge, hold vegetabilske stykker ikke større enn ca 1 tommers.

Trinn 3

Legg så lite væske som mulig. Mindre er mer når det gjelder matlaging grønnsaker, spesielt grønnsaker som inneholder vitamin C og B komplekse vitaminer. Steam eller bruk mikrobølgeovnen når du kan for matlaging av grønnsaker, og legg til 1 tommers vann eller mindre til dampbåten din eller ikke mer enn 2 til 3 ss. av vann til en mikrobølgeovnskål når du bruker mikrobølgeovnen. Dekk grønnsakene når du damper, bruk et plastfoliefolie for å dekke grønnsaker i mikrobølgeovnen.

Trinn 4

Se på grønnsakene dine når de lagker det første tegn på endring i farge. Deretter fjern en eller to stykker med en gaffel og smaksprøve umiddelbart. Fjern grønnsakene fra varme selv om de føler seg litt undertonet. Koket vil fortsette til grønnsakene er helt kjølige, så det fjerner grønnsaker fra matlagingsvæske før de kokes helt gjennom, slik at du kan unngå å servere soggy grønnsaker.

Trinn 5

Parboil eller blanchegrønnsaker i en lagerpot i to til tre minutter, akkurat som du gjør før du fryser. Stopp matlagingen ved å nedsenke de delvis kokte grønnsakene i isvann. Etter at grønnsakene er avkjølte, tøm overflødig vann og like før servering, saut eller rør stek på ovnen i 1 ts. olivenolje bare lenge nok til å varme gjennom.

Ting du trenger

• Bolle

• Is

• Kjøkkenkniv

• Vegetabilsk dampbåt

• Kakeform

• Plastfolie

• Gaffel

• Stockpot