Hvordan lage den perfekte Tyrkia-kronen
En kalkunkrone er bare brystkjøttet - ingen ben - på benet, noe som reduserer koketiden, gjør det lettere å skjære og skape mindre avfall. Dessverre har brystkjøttet et rykte om å være tørt, men som Ina Garten sier Barefoot Contessa, "følg ikke utdaterte retningslinjer for matlaging, eller de vil bli overcooked." For å få en perfekt fuktig krone, bruk et øyeblikkelig termometer til Kontroller temperaturen på innsiden av kjøttet og husk at kalkunkransen vil fortsette å lage mat mens den hviler.
Trinn 1
Forvarmet ovnen til 500 grader Fahrenheit.
Steg 2
Unwrap din kalkun krone og klapp tørke med kjøkkenhåndkle deretter, starter ved halsen og med fingrene, løft forsiktig huden bort fra kjøttet for å lage et stort hulrom. Fyll dette hulrommet med mykt smør, glatt tilbake huden og fest den med metallspydene. Du kan også velge å gni under huden, og toppen av huden, med olivenolje eller en annen matolje etter eget valg.
Trinn 3
Plasser kronen i den store stekepannen, huden øverst, og legg den på sokkelen på den forvarmede ovnen.
Trinn 4
Rist i ca 1 ½ time for en 5 pund krone, 2 timer for en 10 pund krone og 2 ¾ timer for en krone på 15 pund. Hver halve time baste din kalkunkrone. Bruk ovnshanskene, åpne ovnsdøren, skyv stekepannen forsiktig mot deg og vippe slik at juicen går ned til hjørnet. Derefter, ved hjelp av den store skjeen, tipp disse juiceene over kalkunkransen, kom tilbake til ovnen og lukk døren. Hvis du lager en stor krone, må du kanskje fjerne pannen helt fra ovnen.
Trinn 5
Fjern stekeovnen fra ovnen og legg den på siden. Sett det øyeblikkelige termometeret i kjøttet fra siden ikke toppen. Hold kalkunkransen ut av ovnen når den interne temperaturen er 150 grader. Hvis temperaturen er for lav, plasser kronen tilbake i ovnen, kok i ytterligere 15 minutter, og kontroller deretter temperaturen igjen. Gjenta som nødvendig til den når 150 Fahrenheit.
Trinn 6
Tørk kalkunkransen løst med aluminiumsfolien for å hvile. Hvile er avgjørende fordi, ifølge den respekterte franske kokken Raymond Blanc, under kokingen presses saftene mot midten av leddet og hviler tillater kjøttets muskler å slappe av slik at saftene omfordeler kjøttmøre. Resten din kalkunkrone i stekeovnen i minst 30 minutter.
Trinn 7
Fjern aluminiumsfolien, løft kalkunkransen, la den tømme og legg den på den varme serveringsplaten og server.
Ting du trenger
1 stakk smør, per 5 pund kalkunkrone, myknet
Olivenolje (valgfritt)
2 metallspyd
Stor tykk stekepanne
Ovnhansker
Stor skje
Instant-probe termometer
Aluminiumsfolie
Stort serveringsfat, oppvarmet
Tips
Ta kalkunen ut av kjøleskapet natten før, slik at det er ved romtemperatur når du begynner å lage mat.
Ta slakterens råd om den fineste kalkungen som er tilgjengelig i ditt nabolag.
Bruk saftene som samles i bunnen av stekepannen for å lage en velsmakende saus.
Advarsel
Det varme fettet kan spytte når du beveger kalkunkransen, hold armene dine dekket og ansiktet ditt godt tilbake.
Bruk bare fersk kalkun eller ferskt tyrket kalkun. Kast bort leddet hvis det har misfarget eller utviklet en dårlig lukt.
