Slik lager du Tyrkia uten en pose
Fordelen ved å steke en kalkun i en matpose er at den gir en fuktig, saftig kalkun. Men poser er ikke uten sine problemer. Papirposer er en brannfare, og stekeposer har en tendens til å produsere blek kalkunhud som noen ganger stikker til posen. Et alternativ til å bruke en matpose er å brette kalkunen. Braising betyr steking i et dampende, lukket miljø. Det er et godt alternativ når du lager en stor, potensielt tøff kalkun.
Hele kalkun ut av ovnen hviler på et skjærebrett. (Bilde: Fotografi av Solaria / iStock / Getty Images)Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Steg 2
Hakk grønnsakene grovt.
Trinn 3
Smelt smøret i en panne, og legg til grønnsakene. Saute dem til de begynner å brune.
Trinn 4
Sett grønnsaker og smør i bunnen av stekeovnen. Sett kalkun på toppen av grønnsakene, og legg til buljongen. Kjøttkraft burde ikke være høyere enn halvveis opp i Tyrkia.
Trinn 5
Tørk pannen med lokket og legg den i ovnen.
Trinn 6
Begynn å sjekke kalkun hver halve time ved to timers markering. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av låret. Kok til termometeret leser 165 grader Fahrenheit.
Trinn 7
Ta av lokket på stekeovnen i den siste halvtimen med matlaging hvis du liker brun, sprø hud. Før du fjerner kalkunen fra ovnen, kontroller du temperaturen på låret, brystet og den tykkeste delen av vingen. De skal alle være minst 165 grader Fahrenheit.
Trinn 8
Fjern kalkunen fra pannen for å hvile på et kjølehylle minst 20 minutter før utskæring.
Ting du trenger
Middels løk
4 ribber av selleri
4 gulrøtter
3/4 stikk smør
Stekepanne
Stor stekepanne med et tett lokk
Tyrkia, tint og vasket
1 qt. kylling eller kalkun kjøttkraft
Spiseske
Øyeblikkelig matlagingstermometer
Tyrkia løfteren
Tips
Koking kalkun tar ca 3 1/4 til 4 timer. En stor kalkun kan ta litt lengre tid, en liten kalkun mindre.
Hver gang du sjekker temperaturen, bruk en skje for å skje noe av buljongen over toppen av kalkunen.
Tilsett krydder etter smak. Noen sutter grønnsakene med hvitløk, bacon eller urter. Noen erstatter noe av buljongen med enten rød eller hvitvin.
Stamme og bruk kjøttkraft som gjenstår i pannen for å lage saus.
Advarsel
Hvis kalkunen ikke er ferdig første gang du tar temperaturen, vask termometeret med såpe og varmt vann før du bruker det for å ta kalkunens temperatur igjen.
Hvis kalkunen ikke passer inn i stekeovnen din med lokket lukket, må du ikke legge lokket på plass. I stedet kut kalkunen i stykker slik at den passer bedre, eller splitt kalkunstykkene og de andre ingrediensene mellom to dekket stekepanner.
Bruk en kalkunløfter for å fjerne kalkunen fra pannen. Kjøttkraft er veldig varmt og kan splattere hvis du bruker en improvisert metode for å løfte den.
