Slik lagker du biffen svart og blå hjemme
Svart og bleu biff, et stift menyelement på de fleste steakhouses og chophouses over hele landet, får navnet sitt fra svarte krydder som brukes til å krydre biffen og et topplag av rik bleuost. Svart og blå biff, også kjent som Pittsburgh sjeldne, er en matlagingsteknikk for biff som er innfødt i Pittsburgh-området. New York-stekebiffen som brukes til å lage disse rettene, er ikke bare smakfull, det er en av de 29 stykkene av biff som US Department of Agriculture har uttalt seg. En 3-oz. stripe biff inneholder bare 6 g fett, med 2,3 g fra mettet fett.
En svart og bleu biff biff serveres med grønnsaker. (Bilde: martinturzak / iStock / Getty Images)Sortet med Bleuost
Trinn 1
Fjern stekene fra kjøleskapet og la dem sitte i 30 minutter.
Steg 2
Forvarm en støpejern eller tunge køye over høy varme i omtrent 5 minutter. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Coat biffene med smeltet smør.
Trinn 4
Del den svarte krydder og gni like mengder i begge steker for å belegge dem.
Trinn 5
Legg de krydrede stekene i forvarmet skillet og lag dem på den ene siden i 3 til 4 minutter.
Trinn 6
Flip stekene over med tang.
Trinn 7
Topp hver biff med halvparten av bleuosten, trykk den fast og kok i ytterligere 3 til 4 minutter.
Trinn 8
Kontroller den interne temperaturen til hver biff med et øyeblikkelig termometer. Hvis du vil ha stekene dine middels sjeldne, bør termometeret lese 135 grader Fahrenheit og 150 grader Fahrenheit for medium. Hvis stekene ikke har nådd disse temperaturene, plasser skilleten i ovnen i 2 til 3 minutter, eller til stekene er ønsket temperatur.
Trinn 9
Legg stekene på en serveringsfat, og la dem hvile i minst 10 minutter. Denne hvileperioden tillater saftene som ble trukket ut av kjøttet under tilberedningsprosessen for å absorbere tilbake i biffen. Biffene fortsetter å lage mat i løpet av denne tiden, og når sin endelige temperatur på 145 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 160 grader Fahrenheit for medium.
Pittsburgh sjeldne
Trinn 1
Forvarm en støpejern-skillet over høy varme i minst 5 minutter, enten på stovetoppen eller en overbygd grill. Du trenger ekstremt høy varme, 500 grader Fahrenheit eller høyere, for å lage en biff svart og blå, eller Pittsburgh sjeldne, slik at den blir veldig forkullet på utsiden, mens innsiden forblir rå og kult å berøre.
Steg 2
Plasser biffen på oppvarmet skillet eller direkte over flammen på grillen og lag den i 1 til 2 minutter, eller bare til den tar en forkull utseende.
Trinn 3
Vri biffen med tang, og lag den i ytterligere 1 til 2 minutter, eller til begge sider av biffen har en signifikant charred skorpe.
Trinn 4
Fjern biffen fra skilleten eller grillen, og krydret med salt og pepper til smak før servering.
Ting du trenger
3 ss. smør, smeltet
2 New York strip steker, 1-tommers tykk
3 ss. sorte krydder
Støpejern skillet eller annen heavy-bottom skillet
Tenger
3 ss. bleuost
Øyeblikkelig termometer
Tips
Hvis mørk krydder er ikke din ting, gjør biffen i au poivre stil ved å bruke et belegg av grovt malt pepper i stedet. I stedet for bleuost, prøv litt Gorgonzola eller Roquefort-ost for en litt annen smak.
Advarsel
Selv om du kanskje er fristet til å lage stekene dine sjeldne, forklarer US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service at du ikke bør forbruke biff tilberedt til mindre enn 145 grader Fahrenheit for å unngå mulighet for matbåren sykdom.
Siden du lager disse biffene på en ekstremt varm skillet, kan du forvente at de genererer store mengder røyk. Slå på fansen og åpne vinduene dine før du lagrer dem, eller koker dem bare i skilleten over en varm grill. I stedet for å fullføre kjøttet i ovnen, lukk bare grillens deksel de siste minuttene.
