Hvordan motvirke surhet i matlaging
Syr matlaging og baking ingredienser, for eksempel eddik og sitronsaft, gi retter en sur eller tart smak. Visse frukter og grønnsaker, inkludert tomater, frigjør syre når de utsettes for varme. For å redusere syre i oppskrifter eller retter, motvirker den med en base eller reduserer syren som frigjøres under tilberedningsprosessen.
Skje i en bolle sukker (Bilde: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)Trinn 1
Fortynn sauser eller væsker med vann eller sukker for å kutte syre. Bruk 1 kopp sukker og 64 oz. av vann for hver kopp sitronsaft for å lage en enkel limonade som bruker sukker av sukker og den nøytrale pH-verdien for vann for å kompensere vinsyre av sitronsaft.
Steg 2
Smør surte grønnsaker, som tomater, over lav varme i lengre tid for å redusere surheten. For eksempel koker spaghetti saus i en sakte komfyr i 6 til 8 timer i stedet for å smelte den i en time på komfyren. Det tar ca 6 timer å nå 209 graders kokepunkt i en sakte komfyr i forhold til 30 til 40 minutter på en komfyr.
Trinn 3
Bland opp natron eller salt med ingrediensene til oppskriften for å motvirke surhet. Bikarbonat har en pH på ca. 9, mens sitronsaft har en pH på ca. 3. Bordsaltets pH varierer. Havsalt har en pH på ca. 8. Legg bakepulver til brød og kakeoppskrifter for å surde opp brødet og motta surhet.
Ting du trenger
Vann
Sukker
Sakte komfyr
Bakepulver
Tips
En syre er en forbindelse med en pH under 7; baser har en pH over 7. Nøytralforbindelser har en pH på 7.
Maten ødelegger når den er utsatt for varme eller oksygen. Tilsett eddik eller sukker til frukt og grønnsaker for å forhindre rask ødeleggelse.
