Slik fryser kokte muslinger
Muslinger, en del av mollusk familien, bor langs sandstrendene fra Maine til South Carolina. Som de fleste skalldyr blir muslinger ikke friske lenge etter høsting. Frysing av rå muslinger er en vanlig metode for å bevare denne smakfulle skalldyr. Frysekokte muslinger er ikke uhygieniske eller skadelige, men frysende kokte muslinger gjør kjøttet tøffere og mer gummiaktige enn sine ferskt tilberedte slektninger.
En panne med nystekte kokte muslinger. (Bilde: Lisovskaya / iStock / Getty Images)sanitiation
Rå skalldyr bærer vibrio bakterier, en organisme som kan gjøre friske mennesker syk og potensielt drepe noen med nedsatt immunforsvar. De sanitære forholdsregler for andre typer rå kjøtt gjelder også for rå muslinger, inkludert separate redskaper og desinfisering av skjærebrettet når det er ferdig. Vask alltid muskler og hender grundig før og etter skuring.
Koking og Shucking
Matlaging muslinger riktig før frysing kjøttet betyr mindre forberedelse når de tine. Shucking beskriver prosessen med å skille muskelkjøttet fra skallet. Etter å ha nybegynt åpner skallet med en kniv, skiller kjøttet ved å løpe bladet mellom musling og den festede skallsiden. Kok musling kjøttet inne i en kokende stekepanne. Nå er det på tide å legge til krydder eller smør. Re-cooking frosne muslinger gjør kjøttet enda mer tøft og tøft enn det allerede vil bli.
Frysing i en beholder
Før frysing, tørk det kokte kjøttkjøttet av ekstra væske, smør eller marinade inne i pannen. Tøm muslingekjøttet i en fryseskapet plastbeholder inntil 1/2 tommers hodeplass forblir. Hodeplass er nødvendig for at kjøttet skal ekspandere mens det fryser, men for mye hodefrekvens inviterer fryserbrenning.
Frysing i en veske
Etter drenering av overflødig fuktighet, hell det tilberedte muslingekjøttet i en fryseklar plastpose med en robust glidelås. Velg en stor pose med flere tommer av takhøyde mellom muslingekjøttet og glidelåsen. En tett pakket pose med muslingekjøtt vil lekke juice gjennom tetningen under frysing. Skru ut overflødig luft fra posen ved å skyve hodeplaten flatt og holde den nede mens du trykker på forseglingen. Fjernelse av ekstra oksygen fra innsiden av posen før frysing av muslingekjøttet forhindrer fryserforbrenning og for tidlig ødeleggelse. Korrekt frosset musling kjøtt vil vare opptil tre måneder ved 32 grader F eller ubestemt i 0 grader F.
