Slik griller du en 1 1/2 tommers tyk filetmignon
Filet mignon er den mest ømte kutte av biff, og du betaler for det privilegium at den gracerer tallerkenen din. Det er ikke en spesielt smakfull kutt, men på grunn av mangel på fettmarmorering. Det betyr selvfølgelig at mindre mettet fett, kolesterol og kalorier, noe som er bra. Bare krydret filet mignon godt for å gjøre opp for sin milde smak. Fordi kjøttet er så ømt, er det perfekt egnet til tørkekoking på grillen; en 1 1/2-tommers tykk biff er bare tykk nok til å utvikle en fin skorpe for å gi tekstisk kontrast med det saftige kjøttet under.
Trinn 1
Pat grov kosher salt over filet mignon minst 40 minutter før du lagde det, men opp til noen dager på forhånd. Salt trekker fukt ut av kjøttet via en prosess som kalles osmose. Gitt nok tid, saltvannet blir reabsorbert i kjøttet for å effektivt krydre det og forhindre uttørret biff. Uten tilstrekkelig tid forblir fuktigheten på overflaten og koker av.
Steg 2
Skrape grillen grundig; Brent-på rester gir uønskede smaker og bidrar også til mat som stikker til grillen. Smør stativbrønnen med matolje på en ren klut eller med en masse papirhåndklær. Forvarm grillen til middels høy; sørg for en kjøligere del, hvis du ikke har en innebygd, som ved å pile kul til den ene siden eller feste en øvre grillstativ.
Trinn 3
Hell biffen med ekstra urter og krydder. Frisk krakket sort pepper er standard. Tørket tarragon, timian eller rosmarin er velsmakende på biff, eller gi filet mignon et lite spark med chilipulver. Alternativt kan du lage et biff gni med ingredienser som paprika, tørr sennep, hvitløkspulver, løkpulver, selleri salt og chipotlepulver.
Trinn 4
Legg filet mignon over indirekte varme og lukk lokket for å lage det forsiktig i begynnelsen. Snu den hvert minutt eller så for å oppmuntre til matlaging. Grill den til ca 7 grader under den endelige måletemperaturen, som skal være 120 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 F for middels sjeldne, 140 F for medium, 150 F for middels brønn eller 160 F for godt utført. Som en generell guide, plan på en 1 og 1/2-tommers filet mignon trenger omtrent 10 minutter totalt, over indirekte varme å komme i rundt 7 grader sjenert av medium. Bruk et øyeblikkelig termometer for å kontrollere biffens fremgang.
Trinn 5
Flytt filetmignon over den heteste delen av grillen for å skjære den, og for å utvikle sin skarpe, brune brun skorpe. Fordi biffen allerede er mest tilberedt, bør den bare ha ca. 1 minutt per side for å skarpe opp pent. Fjern den fra grillen når utsiden ser bra ut.
Trinn 6
La kjøttet hvile på en tallerken i ca 5 minutter før det kuttes inn i det. Mens det sitter, stiger en 1 1/2-tommers biffs indre temperatur ytterligere 3 til 4 grader, som sammen med den endelige searing over høy varme, er nok til å bringe filet mignon til måltemperaturen uten overkoking. Sappene legger seg også under hvile, noe som forhindrer at de siver ut mens du prøver å nyte en fuktig biff.
Ting du trenger
Grov kosher salt
Grillskraper
Matolje
Klut eller papirhåndklær
Svart pepper og andre urter og krydder
Øyeblikkelig termometer
Tallerken
Tips
Filet mignon er i sin mest ømme og saftige når den ikke er kokt forbi middels sjeldne, og mange velger å bare lage stekene så mye, eller til sjeldne. US Department of Agriculture anbefaler imidlertid å tilberede alle steker til 145 F for å sikre kjøttets sikkerhet.
