Slik Grill Pork Loin på en Weber Grill
Første instinkt hos mange Weber-kullgrillbrukere er å kaste kjøtt på stekeovnen rett over kulene og forkjøle det til det er ferdig. Tykke, lange kutt av hele svin mørbrad, krever imidlertid mer forsiktighet og tålmodighet før og under grillprosessen. Vannkokerformen til Weber-grillene passer perfekt til den langsommere tilberedningsmetoden for indirekte grilling, der den opplyste kulene hviler på sidene av grillen og lenden sitter over en kullfri sone i midten av kjelen.
Svinekjøtt på et skjærebrett (Bilde: bhofack2 / iStock / Getty Images)Herding av Loin
Trinn 1
Bland det brune sukker og tørre krydder i en liten plastskål, bryt opp noen klumper med en gaffel til alt er grundig blandet. Dette danner en dry-rub krydder.
Steg 2
Plasser innrefilet på metallbakeplaten, og beleg kjøttet med tørrglasskryddet, gni krydder over hele kjøttets overflate med hendene.
Trinn 3
Tørr mørtelet med plastfolie, tucking kantene under bakeplaten for å danne en tett forsegling. Kjøl det overdekkede mørtelet over natten, la tørrglasset suge inn i kjøttet. Dette herder det, og skaper en beskyttende fuktighetsbarriere for den brennende kokeprosessen.
Grilling Loin
Trinn 1
Kutt flisene i den lille plastskålen og fyll beholderen med vann til flisene enten flyter eller nedsenker. Soak dem i minst en time før du starter kullbrannen.
Steg 2
Åpne de øvre og nedre grillåpningene. Fjern og heng lokket på siden av grillen ved hjelp av den innebygde dekselet, og fjern og sett til side grillristeren.
Trinn 3
Fyll toppkammeret av kullstøtfangeren med naturlig klumpkull og krym bla avisen i startkammerets nedre kammer. Plasser forretten inne i grillen på midten av Weber kullrør og lys avisen nedenfra.
Trinn 4
Vent minst 20 minutter til kulene lyser eller ta på en grå fargetone. Løft skorsteinstarteren fra grillen ved hjelp av beskyttelseshåndtaket og legg Weber-trekullkurver på hver side av grillen, og la en kullfri sone i midten av kullgitteret ligge. Dump en omtrentlig like stor del av opplyste kuler i hver kurv, og legg foliepannekaret mellom kurvene.
Trinn 5
Hell kokoseren i foliepannen. Sherryen oppvarmer og frigjør kjøttsmaksende damp under grillingsprosessen. Det slokkes også til fettfett, og forhindrer flare-ups.
Trinn 6
Plasser stekeovnen tilbake i grillen slik at de hengslede ristflappene hviler rett over og er justert med kullkoker.
Trinn 7
Brett papirhåndkleet inn i et lite torg og fyll det i vegetabilsk olje. Ta tak i torget med langhåndterte grillingtang, og dra den over midtdelen av stekeovnen, smør på kokeflaten.
Trinn 8
Plasser den herdede laken på toppen av kokekaret rett over folie-stekepannen. Forsikre deg om at ingen porsjoner av kjøttet hviler direkte over noen opplyste kuler. Åpne de hengslede matlagingsflappene, og kast en jevn mengde vått treflis på hver haug med opplyste kuler. Lukk ristflappene og lukk grilldekselet. Plasser dekslene med åpent lokk slik at de hviler nedover og mellom de to trekullkurvene, da dette trekker røyk og varme jevnt over lenden.
Trinn 9
Kok kjøttet i 45 minutter til en time - avhengig av utetemperaturer og vindhastighet - sørg for at kjøttet når en indre temperatur på 185 grader Fahrenheit før du fjerner steke og skiver og serverer den.
Ting du trenger
3- til 4-lb. hele svin mørbrad
Metallbakeplate
1 1/2 kopper brunt sukker
2 ss. kosher salt
2 ss. nymalt svart pepper
1 ts. spisskummen
2 ts. Hvitløkspulver
1 ts. løkpulver
Liten blandeskål
Bordgaffel
4 håndfull hickory flis
Liten plastskål
Weber kullkoker grill
Naturlig klumpkull
Charcoal skorstein starter
2 fulle ark avis
Lang grilllighter
2 Weber kull side kurver
Folie stekepanne
2 kopper matlaging sherry
Favoritt grill saus
1/4 kopp vegetabilsk olje
Papirhåndkle
Langhåndterte grillingtang
Tips
Hold lokket stengt under tilberedningen, og unngå å åpne grillen for å kontrollere kjøttet, da dette gjør det mulig å avgjøre varmenivået og røyke smaken.
Advarsel
Håndter aldri varme grillåpninger, lokk, skorsteinstarter eller trekullkurver uten beskyttelsesgrillende luffer eller hansker..
