Hvordan lage supper ved hjelp av Center-Cut Beef Shanks
Midtsnitte biffskjell er kuttet fra forbenet, like under skulderen. De er gode til bruk i supper og stuvninger fordi de tar så godt til å bli kokt i væske. Beef-shank supper krever vanligvis flere timer med å simre for å ømme kjøttet og trekke all smaken fra beinene. Bone-in biff shanks gjør de dypeste smaker, men du kan også bruke benfri biff shanks å lage supper eller stuvninger. Den eneste forskjellen er at du kuber biffen før du lagrer den i stedet for å plukke den av benet etterpå.
Beef shanks sitte på et skjærebrett på et kjøkken. (Bilde: IriGri8 / iStock / Getty Images)Trinn 1
Varm en dyp skillet eller nederlandsk ovn over middels høy varme i ett til to minutter.
Steg 2
Legg til akkurat nok olje eller fett for å belegge bunnen av pannen. Olivenolje og rapsolje er mer hjertevennlige enn smør eller dryppings. Bruk en blanding av halv olje og halvt dryppings hvis oppskriften din ringer spesielt for bacon eller annet fett, og du er bekymret for mettet fett.
Trinn 3
Plasser skivede løk, hakket hvitløk, hakkede purre eller hva vegetabilsk oppskriften kaller inn i den varme oljen. Rør og kok dem i fem til syv minutter, eller til hvilken tid din oppskrift anbefaler.
Trinn 4
Kryd grønnsakene som de kokker med urter og krydder som oppskriften krever. Oksekoteletter suppleres med løvblad, nelliker, rosmarin og andre aromatiske urter. Eksperimenter med mer eksotiske urter som fennikel hvis du lager din egen oppskrift.
Trinn 5
Legg tre til fem midtkuttede biff med grønnsakene. Brenne dem i fem til syv minutter. Vri oksekjøttene med tang og bren de andre sidene i fem til syv minutter. Ikke crowd potten fordi mørkere brun biff shanks får, jo rikere din suppe vil være.
Trinn 6
Kok biffen i små satser til de er grundig brunet og kokt gjennom.
Trinn 7
Legg til kjøttkraft, lager eller hva flytende oppskriften krever. Deglaze pannen ved å skrape opp noen biter av kjøtt og grønnsaker som kan ha sittende fast i bunnen med en treskje. Sett oksekjøttet tilbake i gryten og koker dem i væsken i to til tre timer.
Trinn 8
Fjern oksekjøttene fra suppen for å rense og avkjøle til romtemperatur.
Trinn 9
Plukk eller skjær alt kjøttet av de midterste kutte bøssene og send det tilbake til potten. Smak på kjøttkraft og juster krydderingene.
Ting du trenger
Dyp skillet eller nederlandsk ovn
Fett eller olje
grønnsaker
krydder
Tenger
Buljong eller annen væske
Treskje
Tips
Seske biffen med grovt salt og sprakk pepper og beleg dem i mel før du brenner til en mer smakfull og tykkere buljong.
Advarsel
Ikke la kokte oksekyllinger sitte ute på disken i mer enn en time for å motvirke bakterier i å utvikle seg.
