Hvordan nøytralisere het mat i munnen

Du vil kanskje like krydret mat, men noen ganger kan en for mange varme paprika sette munnen brennende ukontrollert. Du kan glatte isvann, noe som hjelper øyeblikkelig - bare for å få de brennende følelsene tilbake med like kraft. Varm mat får intensiteten deres fra paprika som inneholder et stoff som kalles capsaicin. Bare visse ting bidrar til å nøytralisere capsaicin - og vann er ikke en av dem.

Ta tak i is, slik at meieri og sukkerkombinasjonen kan sette ut flammene i munnen din. (Bilde: Janecocoa / iStock / Getty Images)

capsaicin

Capsaicin er tilstede i forskjellige nivåer avhengig av chili pepper som brukes til å lage den varme maten. Habaneros og spøkelschiles har en tendens til å være de heteste, mens paprika er på lavt utvalg av varme. Din toleranse er imidlertid veldig individuell. Frøene og den hvite membranen av paprika inneholder den største konsentrasjonen av den varmeinducerende forbindelsen. Den brennende følelsen du føler, gjør deg ingen fysisk skade, men det kan sikkert føle seg veldig smertefullt, da det utløser et kjemisk respons i ditt nevrologiske system. Capsaicin er en alkaloidolje som ikke kan nøytraliseres i vann - derfor drikker et glass isvann for å prøve å drukne ut varm mat, mislykkes.

Dairy

Meieriprodukter kan tone ned følelsen av varme i munnen. Et glass melk er en motgift som ofte brukes hvis du har hatt for mye av en spesielt krydret mat. Kulturer som bruker mye pepper i maten innlemme meieriprodukter i oppskrifter for å hjelpe ut av varmen - tenk på yoghurtsås raiti serveres med indiske karriretter eller meksikanske crema servert med salsas. Et av proteinene i meieri, kalt kasein, bidrar til å bryte bindene capsaicin former på nerve reseptorene - effektivt vaske varmen bort.

Alkohol

Capsaicin kan også nøytraliseres med alkohol, men en kald øl kan ikke kutte den. Å drikke en kald øl vil avlaste deg en stund, men etter hvert som forkjølelsen slipper ut, kommer brenningen tilbake. En studie i 1990-utgaven av "Journal of Physiology and Behavior" viste at drinker med fem prosent etanol ikke fungerte noe bedre enn kaldt vann ved nøytraliserende peppers varme. Rett opp høyere-bevis væsker kan tone ned varmen, men sørg for at du serverer dem på klippene. Oppvarmede drinker, som varm brandy, øker kun brenningen.

Sukker

Sukker er en annen varm mat nøytraliserende, notater "Journal of Physiology and Behavior" studie. Honning og granulat er både effektive når det gjelder å endre pepperopplevelsen. Hvor mye sukker du trenger, avhenger av hvor intens din pepper var - å knuse en skotskmotor du trenger mer enn du ville for en jalapeno. Kombinere sukker og meieri - i is, flan eller pudding - kan være en svært effektiv måte å nøytralisere varme på.

Andre antidoter

Syrer som limejuice, tomatjuice og sitronsaft kan bidra til å lindre en brennende følelse i munnen. De fleste kulturer innlemme disse elementene i karriretter, jerks eller salsas for å balansere varmen. Fettmat kan også binde seg med capsaicin og hente den raskere ut av munnen. Du kan prøve peanøttsmør eller brød fuktet i smør hvis du ikke kan få hendene på melk eller scotch.