Slik nøytraliserer Salt i mat

Du kan ikke nøytralisere saltet i mat på kjemisk nivå, men det er mange måter å rette opp over saltet mat, slik at hver bit ikke er et angrep på smaksløkene dine. Den beste løsningen på krydderkrisen din avhenger av maten du forbereder og ingrediensene du har på hånden. Ved å skjule feilen med andre viktige smaker, og skape en balanse med resten av smakene på bordet, kan du lagre overkryddet mat, samt tid og penger du investerte i å gjøre det.

Drikk vann før du smaker på mat; en ren gane måler smaker mer nøyaktig. (Bilde: David Sacks / Digital Vision / Getty Images)

Doble maten, halvparten av saltet

Tilsett vann til suppe lager for å redusere salt. (Bilde: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Den mest effektive måten å forbedre over-saltet mat er å doble oppskriften, men utelat saltet fra den andre batchen. Tilsetningen av usaltet mat strekker saltet og reduserer konsentrasjonene. En økning i totalt volum fordeler saltet over dobbelt så mye mat, og effektivt reduserer mengden salt i hver som tjener med halvparten. I noen tilfeller kan du øke volumet av en ingrediens i stedet for å fordoble hele oppskriften. Du kan fikse en over-saltet suppe ved å legge til saltfri lager eller vann. Ekstra kjøtt eller grønnsaker reduserer også saltintensiteten i suppe.

Lur din tunge med fett

Hvis du har meieri i suppen, legg til mer for å redusere saltet. (Bilde: Charles Brutlag / iStock / Getty Images)

Fett balanserer effektivt smaken av overalt saltet mat ved å belegge smørknoppene, slik at tungen ikke senserer den. Hvis den over-saltede tallerken allerede inneholder meieri, legg til mer av den meieribaserte ingrediensen. For eksempel, hvis du har salt brokkoliostsuppe, legg til mer melk eller krem. For matvarer som ikke kan tilsettes meieri, som for eksempel grilltørr, kan en meieribasert saus eller sideskål redusere den salte smaken, hvis saltheten er minimal. For eksempel, server kremaktig potetsalat med over saltede ribber. Når du skifter mellom biter av potetsalat og ribber, vil surkremet i sideskålen minimere den for saltte tørrglasset på hovedretten.

Salty og søte løsninger

En tøff suger kan kompensere for salt. (Bilde: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

En liten mengde sukker oppveier salt ved å distrahere din smaksløk. Hvis tungen din oppdager salt og sukker, må smakløkene dele opp oppmerksomheten deres, så å si, gjør dem mindre oppmerksomme på saltet. Legg til en klype sukker om gangen for å unngå over-søtning av parabolen. Ta inn sukkeret grundig, og smakk deretter maten for å se om smaker har en bedre balanse. Sukker er den mest allsidige saltinnholdende ingrediensen. Det kan løse mindre over-salting i supper, sauser, tørr gni og krydderblandinger, samt tilberedte matvarer som potetmos og bakt varer.

Legg litt salt

Syr også kutter salt. (Bilde: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Som sukker distraherer syre smaksløkene fra å smake på alt saltet i maten. Sitronsyre og eddik er vanlige matlagingssyrer som finnes i de fleste kjøkken. Ta inn syren direkte inn i overkryddet mat, hvis den passer til parabolen. For eksempel, hvis du over-salt grill saus, bland litt eple cider eddik i saus for å undertrykke saltheten. Alternativt, baste maten med en syre som den kokker eller garner maten med en sur ingrediens før du serverer parabolen. For eksempel, for å balansere tørr gni som er for salt, baste det overkryddet kjøttet med appelsinjuice mens det kokker. For å redusere smaken av salt på overkryddet fisk, press fersk citron på fisken før du spiser den.