Hvordan å steke ovn kokk en andebryst
En godt ristet andebryst gir din gane en bemerkelsesverdig tiltalende kombinasjon av smaker og teksturer. Kjøttet selv er mørkt, magert og smakfullt, mens den gylne huden gir et skarp og rikere komplement. Nettoresultatet - en forbløffende kontrast av fett og mager - er lik en bacon-innpakket biff mørtel. Det avgjørende skrittet i denne prosessen er å gjengi laget av tykt fett som hviler mellom huden og brystet - før det er stekket i ovnen.
Brent Duck Breast (Bilde: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)Trinn 1
Bruk spissen av en skarp kniv for å fjerne den lille senen fra undersiden av brystet, og deretter skille den tynne kappen av gråhvitt bindevev, eller "silverskinn", som er synlig over en del av brystkjøttet. Ta brystet tørt med rene papirhåndklær, og dryss siden med grovt salt.
Steg 2
Kjøl brystet, avdekket, i seks timer eller over natten. Dette trinnet er valgfritt, men bidrar til å produsere en tiltalende skarp og gylden skorpe.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Pensle av grovt salt. Ved hjelp av en skarp kniv, kryss luke huden med en rekke grunne kutt. Pass på å kutte bare huden, ikke brystet under.
Trinn 5
Plasser andebrysthudssiden ned i en tung stekepanne. Ta pannen til middels varme og bren brystet i seks til åtte minutter, skje av fettet når det akkumuleres. Når huden har brunet grundig og fettet begynner å gjelde sakte, fjern stekepannen fra ovnen.
Trinn 6
Blot smeltet fett fra brystflaten, og krydder det til smak. Overfør brystet til en stekepanne med et stativ og skyv det inn i den varme ovnen. Avhengig av størrelsen på brystene, kommer de til middels sjeldne - 135 F - på seks til 10 minutter. Fjern anden fra ovnen og la den hvile i minst fem minutter før skiver og servering.
Ting du trenger
Skarp kniv
Tørkepapir
Grovt salt
Sterk skillet
Skje
Stekepanne med rack
Tips
Andebrystene du finner i de fleste butikkene, er fra unge, ømme ørn, og vanligvis vekt 5 til 6 gram. Hvis du har lykke til å finne større bryst i fransk stil, beskrevet som "moulard" eller "magret" på emballasjen, kan disse veie et pund eller mer og servere to til fire middager. De er tilberedt på samme måte, men steketiden din vil omtrent være dobbelt.
Å steke brystet på et stativ gjør det gjenværende fettet til å falle fra anda mens det kokker, i stedet for å forlate brystet for å svømme i fett på bunnen av pannen.
