Hvordan Ovn-Sear Kjøtt
En metode for å lage den perfekte kjøttretten er å smøre kjøttet før du lagrer det. Searing bruker høy varme ved starten av matlagingsprosessen for å karamellisere overflaten av kjøttet. Dette låses i det indre juice som slippes ut under stekeprosessen. Searing kan gjøres ved å steke kjøttet på alle sider først. Ovn-steking er mer praktisk for store steker fordi det kan være vanskelig å steke et stort stykke kjøtt på ovnen. Du kan imidlertid ovn-sear ulike typer kjøtt med samme prosedyre.
En tallerken med stekt biff. (Bilde: Rasulovs / iStock / Getty Images)Sear a Roast
Trinn 1
Forvarm ovnen mellom 450 og 500 grader Fahrenheit. Ovntemperaturen er betinget av den endelige koketemperaturen du bruker for å steke. Oksekjøtt på 325 grader mens svin kan steke 450 grader. Still inn innledende temperatur slik at den er ca. 100 til 125 grader over temperaturen der du skal fullføre steke. Hvis du planlegger å lage steke på 350 grader Fahrenheit, sår du den på 450 til 475 grader F.
Steg 2
Forbered kjøttet i henhold til oppskriften din, ved å bruke en tørr gni, en våt marinade eller bare en sprinkle med salt og pepper. En tørr gni kombinerer tørkede urter og krydder, som like deler salt, pepper, hvitløkspulver, paprika og løkpulver, som masseres inn i kjøttets overflate. De fleste våte marinader inneholder en olje ingrediens, en sur ingrediens, som sitronsaft eller eddik, og urter og krydder.
Trinn 3
Plasser kjøttet i stekepannen.
Trinn 4
Plasser stekepannen på midtstativet i ovnen. Smør steke i 10 minutter, skru den over og smør den i 10 minutter.
Trinn 5
Reduser varmen til ovnen til anbefalt steketemperatur. Kok kjøttet for anbefalt steketid, mindre 20 minutter. Sett et kjøtttermometer dypt inn i stekens senter for å sjekke innvendig temperatur for doneness.
Sear a Steak
Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Steg 2
Forbered stekene dine i henhold til smak, bruk en tørr gni, våt marinade eller bare en sprinkle med salt og pepper.
Trinn 3
Coat bunnen av en stekepanne med 2 ss. olivenolje og legg biffen på bunnen av pannen. Hvis du lagrer mer enn en biff, plasser du dem ca 1/2 tomme fra hverandre.
Trinn 4
Sett pannen i ovnen og smør i to til tre minutter. Vri biffen med tang og sear i to til tre minutter på den andre siden.
Trinn 5
Senk temperaturen på ovnen til 325 grader Fahrenheit. Kok i 10-15 minutter, flytt kjøttet til ovnsstativet, lengst fra varmen. Sett et kjøtttermometer i midten av biffen for å sjekke kjøttets dunhet.
Ting du trenger
Stekepanne
Tørk gni
marinade
Kjøtttermometer
Oliven olje
Tenger
Tips
Oksekjøtt og fisk er trygt tilberedt på 145 grader Fahrenheit. Svinekjøtt og fjærfe er sikkert tilberedt på 165 grader i henhold til USDA.
Oksekjøtt er middels sjeldent ved 135 grader, middels ved 145 grader og godt utført ved 155 grader. Svinekjøtt er middels sjeldne ved 145 grader, middels ved 150 grader og godt gjort ved 160 grader.
