Slik Pan Fry En Boneless Tender Chuck Biff
Pan-stekende chuck biff krever tøff, siden disse arm- og skulderkuttene er litt tøffe for tørkekremmetoder. Marinerer i melk, kjernemelk eller yoghurt gjør kunsten, som gjør en suge med ananas, papaya eller kiwi. Alternativt ømme en benfri kutt ved å pounding den inn i en kotelett. Dette er standardprosedyre for å snu en chuckbiff i en terningbiff eller den sørlige klassiske kyllingbiter eller stekt stekt biff. Steking uten breading er en lavere kaloriforberedelse, spesielt siden det krever mindre matlagingstap.
En mørk chuck biff på en hvit plate. (Bilde: Adlifemarketing / iStock / Getty Images)Uten Breading
Trinn 1
Fjern kyllingbiffen fra den mørkede marinade ca 45 minutter på forhånd. Ta det tørt med papirhåndklær og salt det liberalt. Saltet trenger tid til å trekke fuktighet ut av kjøttet og krydse det, med tiden igjen for at fuktigheten skal reabsorberes.
Steg 2
Ses begge sider av den utbenede chuckbiffen til smak med eventuelle ekstra ønskede ingredienser. Frisk krakket sort pepper, timian, rosmarin, chili pepperpulver eller hvitløkspulver gir komplementær dybde av smak.
Trinn 3
Varm støpejern, rustfritt stål eller en annen stekepanne med høy bunn over middels høy varme. Legg til akkurat nok matolje for å belegge bunnen og vent på at den varme opp til det punktet å bevege seg rundt med en vannaktig konsistens.
Trinn 4
Legg biffen i pannen og smør bunnen i ca 2 minutter uten å flytte kjøttet. La det utvikle en skorpe og en fin bruning. Vri den med en spatel eller tang og sirk den andre siden på samme måte.
Trinn 5
Vri kyllingsbiffen hvert 30. til 60 sekunder, skje pansesaftene over toppen etter hver sving for å akselerere matlagingen og fremme attraktiv bruning. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme doneness. Kok til 120 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 F for middels sjeldne, 140 F for medium, 150 F for middels brønn eller 160 F for godt gjort; USDA anbefaler en minimum intern temperatur på 145 F for sikkerhet. Som en grov guide, forvent en 1-tommers tykk kutt å ta omtrent 8 til 10 minutter for å nå medium.
Trinn 6
Ta biffen ut av stekepannen med det samme for å unngå å overcooking den. La det hvile i 5 minutter før servering.
Med Breading
Trinn 1
Dredge den pounded chuck biffen i mel. Stopp her hvis du forbereder terningbiff eller fortsett med et mer omfattende belegg for stekt eller kyllingstekt biff. Etter melet, dukkert hele biffen i banket egg og la overskuddet løpe av. Dredge kjøttet igjen i en blanding av mel, maismel, salt og andre ønskede krydder.
Steg 2
Forvarm en stekepanne med stor bunn over middels høy varme. Legg i en liberal mengde matolje og varm den til 350 F, ved hjelp av et frityrtermometer for å måle det.
Trinn 3
Plasser den panerte bønnebiffen i pannen. Stek den første siden til belegget på bunnen utvikler en rik gyldenbrun farge og sprø tekstur. Vri kjøttet med en spatel og stek den andre siden på samme måte. Forvent at det tar rundt 3 til 5 minutter per side for terningbiff eller 5 til 7 minutter per side for stekt eller kyllingstekt biff.
Ting du trenger
Tørkepapir
Salt
Kompletterende krydder
Kraftig bunnpanne
Matolje
Stekespade
Mel
egg
Frityrtermometer
