Slik Pan Fry Sirloin Steak

For de fleste er mørbradsstek ikke et dagligdagsmåltid. En av de mer økonomiske toppkuttene av biff, mørbradsstøt gir en smakfull pause fra biff, kylling og annen daglig pris. Den kommer fra den øvre, fremre delen av bakre hofte, så musklene fikk en rettferdig trening som flyttet styret om. Selv om det er slankere og mindre godt marmorert enn noen populære kutt, gir mørbrad likevel overlegen smak og ømhet. Den er best tilberedt med tørre metoder som grilling, broiling eller steking. Det blir tøffere og chewier når det er kokt utover middels sjeldne.

Sirloing biff med pommes frites og garnityr. (Bilde: Magone / iStock / Getty Images)

Forberedelse og håndtering

Trinn 1

Fjern ledningen fra kjøleskapet 10 til 15 minutter før du lagrer det, slik at det når romtemperatur.

Steg 2

Pund biffen gjentatte ganger med en kjøttmallett eller siden av en solid plate for å ømme den. Ikke kut biffen eller pierce den med en gaffel når som helst under tilberedning eller tilberedning. Dette fremmer juice tap.

Trinn 3

Tørk begge sider av biffen ved å bruke rene papirhåndklær for å forbedre searingprosessen.

Trinn 4

Trykk salt og ferskt pepper i kjøttet med hælen på hånden. Påfør et tynt lag vegetabilsk olje på begge sider av mørbradene.

Pan Frying

Trinn 1

Forvarme en panne med høy varme. Ikke bruk en nonstick-panne. Du bør føle varmen som utstråler fra pannen når du holder hånden 1 tommer eller så over bunnen av pannen. Legg 1 ss. av olje i pannen. La oljen varme inntil den begynner å skille seg i dråper eller begynner å røyke.

Steg 2

Sett biffen inn i oljepulven, og sveiv biffen rundt for å spre oljen over kokingsflaten. Siv biffen over høy varme i tre minutter. Vri biffen over med tang og smør den andre siden i tre minutter. Denne høye varmen forårsaker en vekselvirkning mellom aminosyrer og sukker som skaper hundrevis av smakforbindelser, og legger til en rik, kompleks smak på den ytre overflaten. Biffen skal nå tilberedes til sjeldne. Hvis du vil at biffen er mer fullstendig tilberedt, reduser varmen til middels og kok hver side for ett minutt eller to for å nå middels sjeldent nivå, og tilber et annet tre eller fire minutter for å oppnå et middels nivå. For middels brønnhet, kok hver side ytterligere fem minutter eller så.

Trinn 3

Overfør biffen til en tallerken, dekk den med tinnfolie og la den ligge i 15 minutter. De smakfulle saftene har flyktet til midten av biffen, og hviler tillater dem å omfordele seg gjennom biffen, og biffen absorberer noen av de saftene som lekket ut.

Trinn 4

De-glasur pannen over høy varme ved å legge til 2 ss. av vann. Bruk en spatel til å skrape pannen og løsne eventuelle brente drikkinger. Hell avkjølingsvæsken over hviledyret.

Ting du trenger

• 1 til 1 1/2 pund av mørbradsstek, 3/4 til 1 tommers tykk

• Salt

• Pepper

• Vegetabilsk olje

• Kjøttmallett

• Panne

• Tenger

• Tallerken

• tinfoil

• Stekespade

Tips

Du kan spalte biffen for å sjekke om doneness, men du vil miste noen av saftene. Med erfaring kan du fortelle doness ved å trykke på biffen. I mellomtiden holder du et øyeblikkelig kjøtttermometer i siden av biffen. Fjern biffen ved 120 grader for sjeldne, 130 for middels sjeldne, 140 for middels og 150 for middels for godt utført.

Advarsel

For å hindre matbåren sykdom, la ikke rå biff berøre andre ukokte matvarer.

Bruk et kjøtttermometer for å teste biffens bitterhet. En sjelden biff bør ikke måle mindre enn 130 grader F for å sikre sikkerhet.