Slik spiser du Sear Bake Bake
Mens et jevnt kosthold på biff ikke er et sunt valg - kaloriene dine og risikoen for noen kreft øker når du spiser biff i henhold til Harvard Family Health Guide - en biffmiddag eller skiver i salater og fajitas gjør en velsmakende, hvis sporadisk, behandle. Pan-sear-then-bake-metoden fungerer best for tykke steker. Notert kokk Julia Child forklarte at utsiden av en broiled eller pan-seared biff ofte blir svart, tøff og tørr når innsiden er ferdig med matlaging. Hun foreslo sear-then-bake-metoden for noe tykt stykke kjøtt.
En biff i en støpejernspanne med koriander og krydder. (Bilde: Ben6 / iStock / Getty Images)Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet og la det nå romtemperatur. Å gjøre det vil tillate det å lage mat raskt og jevnt.
Steg 2
Forvarm ovnen til 500 grader, og oppvar 1/2 ss. av olje i skillet på medium høy varme. Food Network kokk Alton Brown setter ovntemperaturen høy, slik at biffens tid tilbringer seg i ovnen er svært kort.
Trinn 3
Gni 1 ss. av olje over biffen og dryss salt og pepper på begge sider. Grov kosher salt, med sine store krystaller, gir en saltere smak enn vanlig bordssalt.
Trinn 4
Kok biffen i 30 sekunder uten å flytte den i skilleten. Snu den og lag den i ytterligere 30 sekunder
Trinn 5
Plasser skillet i forvarmet ovn i to minutter for en middels sjeldne biff. Vri biffen og lag i to andre minutter. Legg til et minutt til hver side for en middels kokt biff.
Trinn 6
Legg biffen på en varm plate og dekk løst med folie. La det hvile i to minutter, slik at juiceene kan reabsorberes inn i kjøttet.
Trinn 7
Server biffen hele eller skåret i tynne biter mot kornet. Ønsker du, dryss biffen med hakkede gressløk eller persille, en liten mengde hakket hvitløk eller en sopp-sennepsaus - alle smaker som har en avfinitet med biff.
Ting du trenger
1 biff, minst 1 ½ inches tykk
1 1/2 ss. olje
Salt og pepper
10 til 12-tommers stekeovn, slik som støpejern
Tapper eller spatel
Plate eller tallerken
Folie
Kniv
Hakkede urter, hvitløk eller saus, valgfritt
Tips
Julia Child seared hennes steker i broiler i stedet for i en panne, og plasserte dem i en 375 graders ovn i 15 til 20 minutter.
Advarsel
Registrert dieter Karen Collins, skriver for American Institute of Cancer Research, advarer at alt over en anbefalt tre oz. servering av kjøtt øker mengden fett og kalorier vesentlig. For å redusere mengden kreftfremkallende kjemikalier som er resultatet av kjøtt tilberedt ved høye temperaturer, anbefaler Purdue University Animal Sciences nettstedet at du spiser kjøtt i antioxidant-sauser, som de inneholder eddik eller sitrusjuice.
