Slik tilbereder du Bitter Leavesuppe
Bitter bladssuppe, også kalt onugbu, er en nigeriansk spesialitet. Det bitre bladet, eller onugbu, finnes ofte rundt boliger i sørøstlige Nigeria. Det er mange varianter av bittersapsuppe. Vanlige ingredienser inkluderer fisk, biff eller geit kjøtt, cocoyam, kreps og johannesbrød. Mens ferskbitt blad vanligvis brukes i Nigeria, må du lage suppen med tørkede løv, som du finner i afrikanske eller jamaicanske matbutikker. Denne suppen er vanligvis tidkrevende å forberede, men enklere og raskere versjoner eksisterer. Denne suppen serveres ofte med Det serveres vanligvis cassava pudding kalt foo-foo eller pounded yam.
Tradisjonell oppskrift
Trinn 1
Legg stokkfiskene i en grunne bolle. Dekk dem med vann. Soak dem over natten.
Steg 2
Skjær kylling og biff eller svin i biter i størrelse. Sett biffen eller svinekjøttet i en matlagingskanne med havfisken. Sett kyllingen til side. Tilsett vann til det bare dekker kjøttet i gryten. Varm innholdet i potten med middels varme.
Trinn 3
Tilsett tomatpuré, salt og pølse så snart du begynner å lage kjøttet. Denne timingen forhindrer en tomat ettersmak, notater "Sunnere alternativer", forfatteren May Jideofo. Fortsett å lage mat på middels varme i 40 minutter.
Trinn 4
Plasser det bitre bladet i en andre gryte når kjøttblandingen kokker. Legg til vann til det bare dekker det bitre bladet. Varm på medium til vannet begynner å koke, og slå varmen ned til lavt. Legg til ømmeren. Dette vil myke det bitre bladet. Kok i 20 minutter.
Trinn 5
Skjær coco yams i små biter og legg dem i en tredje pott. Legg til vann så det dekker bare kokosjammen. Kok dem på middels varme til de blir myke. Alternativt, mikrobølgeovn kokosen til de er myke. Fjern yams hud. Plasser yams i en blender eller matprosessor. Bland i høy hastighet til yammen danner en pasta.
Trinn 6
Fjern det bitre bladet fra ovnen. Hell det i en stor sik. Kjør kjølig, klart vann over bladene mens du masserer dem mellom hendene dine. Fortsett å massere til alt mørkt vann er borte og vann du klemmer fra bladene blir klart. Dette kan være en lang prosess opp til 20 minutter, advarer Jideofo. Klem alt vannet fra bladene når det løper klart og plasser dem på et skjærebrett. Skjær dem i ½ tommer lange stykker. Legg bladene tilbake i potten, dekk dem med vann og la dem koka. Kok i 10 minutter. Hell bladene tilbake i en sigte. Masser dem igjen til vannet løper klart. Hvis du ikke har bittert blad, bruk ferske grønnsaker som kale, collards, sennepgrønner eller bete greener. Stack, tynn skive og hakkede friske greener. Saute dem i vegetabilsk olje på middels høy varme i stedet for å koke dem i en pott. Tørk pannen og kok til grønnene blir halte, ca fem minutter.
Trinn 7
Bland kreps og fersk pepper i en matprosessor eller blender med akkurat nok vann tilsatt til væske.
Trinn 8
Legg vann til kjøttpott slik at nivået stiger til 1 tommers over biff eller svinekjøtt. Legg til bittert blad, kylling, røkt fisk og krepsblanding. Rør ingrediensene godt.
Trinn 9
Kok i 15 minutter. Kross ogili isi med en skje. ogili isi er en krydder laget av johannesbrød som brukes i mange nigerianske supper. Legg til ogili isi, coco yam lim, og alle andre resterende ingredienser, inkludert salt og pepper etter smak. Kok i en annen halvtime. Slå av varmen, men fjern ikke gryten fra brenneren. I stedet la det kjøle seg på ovnen.
Enkel oppskrift
Trinn 1
Lag en enklere versjon av bittersapsuppe uten kjøttet. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte på middels lav varme. Legg løk i pannen og lag dem til de blir gjennomsiktige, omtrent fem minutter. I mellomtiden frø og hakkete chili. Legg tomater på gryten når løkene er klare, men forbehold juice fra boksen. Legg også til chili. Kok i 10 minutter eller til tomatene er tykke og konsentrert.
Steg 2
Klipp grønnsakene dine i strimler, og hakk dem i små stykker. Rør grønnsakene i suppepotten. Vri varmen opp til middels høy. Dekk potten og kok i fem minutter, eller til grønnene blir slanke.
Trinn 3
Tilsett kyllingelager og reservert tomatjuice til gryten. Hold potten på middels høy varme. Ta med deg suppen. Tilsett risen.
Trinn 4
Reduser varmen til lav. Dekk potten din. Kok i 45 minutter, eller til ris blir øm, anbefaler "En oppløsning av supper", forfatter Patricia Solley. Tilsett salt og pepper etter smak.
Ting du trenger
To skiver tørrfisk
3 kg. kylling
1 pund biff eller svinekjøtt
Tre potter
To 12-oz. bokser tomatpasta
2 ss. bullion
Salt til smak
To tørket, røkt fisk
1 kopp bakken kreps
½ lb. frisk kokos yam
Blender eller matprosessor
½ pund tørket bittert blad
1 ts. mørsalt
Sieve
Kniv
1 ts. pepper
En ogili isi
4 ss. vegetabilsk olje
To hakket løk
En varm chili pepper
To kopper hermetisert, hakket og skrelt tomater
3 kg. greener som grønnkål, grøntgrønt eller sennepsgrønt
2 kyllingsfisk
¼ kopp rå hvit ris
