Hvordan lage eggplant for å lage mat
Aubergine, som sies å ha blitt introdusert til Nord-Amerika av Thomas Jefferson, har vært en favoritt grønnsak i middelhavet og Midtøsten kulinariske tradisjoner i århundrer. Små varianter er ømme nok til ikke å kreve noen foreløpig oppmerksomhet, men smaken og teksturene til store, modne eggplanter blir forbedret ved å "svette" dem for å trekke ut bitter smakende juice. Denne prosedyren bidrar også til å kollapse cellemembraner, og dermed redusere svampliknende kapasitet av grønnsakens kjøtt for å suge opp olje. Frøene til en fersk aubergine skal være myke og knapt synlige, og hvis de er, er det ikke nødvendig å fjerne dem. Hvis frøene er brune, skyll dem ut med en skje.
Trinn 1
Skjær av toppen og skrell aubergine. Den purplish-black huden på store eggplanter har en tendens til å være tøff, men den inneholder også den største konsentrasjonen av nasunin, en kraftig antioksidant. Peeling av grønnsaken i "striper", som anbefalt av "Fine Cooking", holder noen av disse næringsstoffene. Hvis du planlegger å grille eggplantet, holder huden på til etter matlaging, hjelper skiver beholde sin form.
Steg 2
Klipp eggplantene i stykker. Din oppskrift vil diktere ønsket størrelse og form.
Trinn 3
Stryk saltet sjenerøst over alle overflater av stykkene.
Trinn 4
Sett eggplantens stykker i en kolander for å drenere. Nesten umiddelbart ser du små perler med "svette" som begynner å danne på aubergine. La kyllingen stå i omtrent en time.
Trinn 5
Skyll og klem eggplantene. Hold kyllingen under kaldt rennende vann for å skylle saltet bort. Forsiktig, men fast klemme stykkene for å koble ut resterende væske og sette dem på papirhåndklær.
Trinn 6
Legg stykkene tørr med papirhåndklær. Etter dette er eggplantet ditt klar til å bli tilberedt.
Ting du trenger
2 store eggplanter
Paring kniv
Kosher eller grovt havsalt
dørslag
Tørkepapir
Tips
"Fine Cuisine" tilbyr noen tips for å gjenkjenne friskheten av aubergine før du kjøper. Huden skal være glatt, skinnende og rynkefri. Den innrykk du gjør med fingeren når du presser inn i kjøttet, må springe tilbake umiddelbart. Ideelt sett bør stammen se litt fuktig ut som om den er nyskåret. Bruk eggplantet så snart som mulig etter å ha kjøpt, men det vil bli frisk i skarpere i to til tre dager. Fjern eventuelle brune eller herdede flekker i kjøttet. Hvis du ser for mye misfarging og frøene er også brune, er aubergine forbi sin prime, og du bør få en annen.
Cooks tesaurus sier at mannlige eggplanter har færre frø og er mindre bitter enn kvinnelige eggplanter. For å bestemme kjønn av en aubergine, se på innrykk på bunnen. Hvis dyp og dashformet, er eggplantet kvinnelig. Hvis grunt og rundt, er det mann.
Advarsel
Med mindre oppskriften du bruker spesifikt tar "svette" eggplantet i betraktning, anbefaler Cookthink at du reduserer mengden salt som det krever om halvparten.
