Slik Quick Brine en kylling
Brining av en kylling gir en rik, salt smak til kjøttet som også bidrar til å holde det fuktig og ømt gjennom hele matlagingsprosessen, uansett hva din foretrukne matlagingsmetode er. Du kan saltle en hel kylling eller bare kyllingstykker - metoden er den samme. Fullstendig dekke kyllingen, og skyll kjøttet og la det hvile før du lagrer det, for å utjevne saltsmaken. For en raskere saltløsning, bruk en høyere konsentrasjon av salt i saltlake.
Men du lagker kyllingen, slikker den i saltlake, gir en rik og dyp smak. (Bilde: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)Saltforhold
Salt-til-vann-forholdet du bruker til å saltle kyllingen, bestemmer hvor lenge du trenger å forlate kyllingen i saltlakeblandingen. En 10 prosent saltblanding er vanligst for rask koking av en kylling. For eksempel er et 5 prosent forhold 2 spiseskjeer salt til 20 gram vann. Et 10 prosent forhold dobler bare saltet til 4 ss uten å endre mengden vann.
Forbereder saltlake
Kombiner salt og vann med urter og sitroner eller limer til smak i en stor gryte. Rør blandingen over middels varme. Overfør blandingen til kjøleskapet eller fryseren og la den avkjøles. Alternativt anbefaler kokk Michael Ruhlman å redusere vannblandingen i kasserollen med halvparten og legge til den resterende halvdelen i form av kaldt vann eller is, slik at du ikke trenger å avkjøle saltoppblandingen før du bruker den.
Tid
La kyllingen hvile i en 5 prosent saltløsning i tre til fire timer. Hvis du bruker en 10 prosent saltblanding, bør kyllingen ligge i saltlake i to til tre timer i en lufttett beholder eller tett lukket plastpose. Etter den tildelte hviletiden, fjern kyllingen og skyll den med kaldt vann for å fjerne overflødig salt. La kyllingen hvile i ytterligere en time i en ren plastpose eller beholder slik at saltet kan trenge inn i huden og smake kjøttet.
Salt Type
For hurtig brining kylling er grov kosher salt det beste alternativet fordi det gir mest smak uten å gjøre kyllingen altfor salt. Unngå jodisert salt og havsalt for en rask saltløsning - blandingen blir for salt hvis du bruker iodisert salt, og havsalt vil ta betydelig lengre tid for å gi riktig smak.
