Slik steker du et oksekjøttbiff i ovnen
Den ettertraktede biffen mørbrad er en kostbar, men delectable kutte av kjøtt. Den har en mild, smøraktig smak som gjør den ideell til underholdende og perfekt til spesielle anledninger. Denne lange sylindriske kuttet kommer fra den korte lenden og strekker seg inn i mørbrad - den mest ømme kuttet av styre. Boneless, med lite fett, skjærer det lett inn i magert, men ømt fileter, kjent som filet mignon. Mens du må steke tøffere kjøttstykker ved lav temperatur i lang tid for å gjøre dem øm, kokker oksekjøttet opp ømt ved høy temperatur på kortere tid. Som andre primære kutt, er biff mørbrad best når stekt til middels sjeldne.
Steking av et oksekjøttfilet i ovnen er enkelt. (Bilde: stockfotocz / iStock / GettyImages)Les mer: Ernæringsfakta for 8 gram Filet Mignon
Tips for den beste måten å lage kjøttbiff
- Det er fire porsjoner per pund av mørtel
- Bruk slakterens tinder for å binde steken - dette sikrer at den har tett og jevn matlaging
- Seske en biff mørbrad godt - de holder ikke mye smak på egenhånd - salt og pepper fungerer best
- Ikke vær redd for å kontrollere temperaturen regelmessig under tilberedningen - alle ovner er kalibrert annerledes - du vil ikke ha et overkokt biffsølle
Forbered et oksekjøttbarn
Trinn 1: La det hvile
Fjern oksekjøttet fra kjøleskapet 1 time før du steker det. Stekten kokes jevnere når den først blir oppvarmet til romtemperatur.
Trinn 2: Forvarme ovnen
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Dette er en høy nok temperatur for å brune utsiden og skape en smakfull skorpe, uten å måtte ta et ekstra skritt for å rive steke. Temperaturen du steke vil bestemme koketiden din. Du kan steke ved lavere temperatur i lengre tid, hvis du ønsker det.
Trinn 3: Trim fatet
Trim mullet av ekstra fett. Skal av huden som ikke er slettet av slakteren. Legg merke til at den ene enden av mørtelet er smalere. Brett denne smale enden av mørtelet i seg selv, slik at steke er jevnt i form og størrelse. Wrap slakterens twine rundt steke med en-tommers intervaller.
Trinn 4: Season godt
Pust mørtelen tørr med et papirhåndkle. Drikk mørtel med olivenolje og masser deretter dine favoritt krydder i steken for å legge til smak. Vanlige krydder inkluderer pepper, hvitløk, allspice og timian. Ses godt med salt.
Les mer: Slik marinerer du et oksekjøttbarn
Steke et oksekjøttbiff i ovnen
Trinn 1: Ovnen plassering
Overfør oksekjøttet til et stativ plassert midt på en grunt stekepanne. Plasser pannen, avdekket, midt i ovnen.
Trinn 2: Temperatur for å lage oksekjøttbiff
Rist mørtelet til et øyeblikkelig kjøtttermometer indikerer en indre temperatur på 135 grader for middels sjeldne eller 145 grader for middels. USDA vurderer biff tilberedt med en minimumstemperatur på 145 grader Fahrenheit. En to til tre pund mørtel tar 30 til 40 minutter for å nå middels sjeldne og 45 til 50 minutter for å nå medium. En fjerde til fem pund biff mørbrad tar 50 til 60 minutter for å nå middels sjeldne og 60 til 70 minutter for å nå medium.
Trinn 3: La det hvile
Overfør mørbrad til en serveringsfat, dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 til 20 minutter. Den interne temperaturen fortsetter å stige i noen minutter. Etter ca 15 minutter slapper kjøttet av og blir mer ømt. Sappene som har samlet i midten av mørbrad omfordeler jevnt i hele steke.
Trinn 4: Lag en Au Jus
Deglaze pannen, hvis du vil servere mørbrad au jus. Rør i 1/4 til 1/2 kopp kvalitet consommé eller biff bouillon i stekeovnen. Skrape dråpene fra bunnen av pannen når du bringer kjøttbøllen til koking. Smør væsken i flere minutter for å redusere den, eller kutt væsken i halvparten og konsentrere smakerne.
Les mer: Hvordan lage en 8 til 10 pund oksekjøttbiff
Ting du trenger
Tørkepapir
Kokkens kniv
Skjærefjøl
Frisk bakken pepper
Tørre krydder av valg
Oliven olje
Stekepanne
Wire roasting rack
Øyeblikkelig kjøtttermometer
Aluminiumsfolie
1/4 til 1/2 kopp kjøttkraft eller consommé
Tips
Sjekk temperaturen på mørbrad 10 til 15 minutter før du forventer at du skal lage matlaging.
Les mer: Helsefordelene ved å spise rødt kjøtt
