Hvordan Slow Cook Beef Top Round Roasts
Fullfargede og magre, oksekjøtt topp runde roster mangler fett og marmorering. Dette gjør disse stekene moderat tøffe, spesielt når de blir kokt for raskt i tørr varme. Koking dem i flere timer i en sakte komfyr, forårsaker at kollagenet i kjøttet bryter ned, smelter på steken. Hvis du legger til sauser til sakte komfyren som fremmer kollagens sammenbrudd, som tomatsaus eller vin, øker du ømhet.
Trinn 1
Gni olje over hele stekken, inkludert kroker og kroker. Dette bidrar til å karamelisere utsiden av kjøttet. Kryd kjøttet ved å massere krydder i den. Prøv å bruke kosher eller havsalt, eller gå for lavere natrium-alternativer som pepper, hvitløkspulver, italiensk krydderpaprika, rosmarin, timian og tørket løkesuppeblandinger.
Steg 2
Skjær grønnsakene du skal bruke i bitbitstørrelser. Felles grønnsaker inkluderer løk, gulrøtter, selleri, sopp og poteter.
Trinn 3
Plasser grønnsakene på bunnen av tregkokeren, hvis du liker at grønnsakene dine er myke. Sett sakte komfyren til lav varme.
Trinn 4
Forvarme en skillet over høy temperatur. Spred 1 ss olje over bunnen av skilleten. Plasser stekepannen i skilleten. Smør steke om to minutter på hver side, og fjern den fra stekepannen. Searing forårsaker kjemiske endringer i kjøttets utvendige fibre, kalt Maillard-reaksjoner som forbedrer smakenes rikdom og kompleksitet.
Trinn 5
Legg steke i sakte komfyren. Legg til krydder og hell i eventuelle væsker som kreves av oppskriften din. Væsker som brukes til å redusere kokostene, inkluderer kjøttkraft, tørr vin, krem med soppsuppe, vann og jevn øl og klassisk cola. Still temperaturen for å senke varmen.
Trinn 6
Tett godt og sett på lav varme. Tillat steke å lage mat i 5 til 6 timer. Hvis du legger til grønnsaker, foretrekker du å lage mat på mindre tid, for eksempel gulrøtter, courgetter eller sopp, plasser dem i væsken rundt steke. Bytt på lokket og la steke fortsette å lage mat i ytterligere 1 1/2 til 2 timer.
Trinn 7
Kontroller væskens konsistens. Hvis du vil ha tykkere saus, fjern kjøtt og grønnsaker til en serveringsfat og deksel for å holde den varm. Hell væsken i en sauspanne. Varm opp i kjelen. I mellomtiden blander 2 ss. av maisstivelse med 4 ss. av kaldt vann i en liten kopp. Tilsett maisstivelsblandingen til kokende væsken litt om gangen, omrør hele tiden. Fortsett til sjusen når tykkelsen du ønsker.
Ting du trenger
3- til 5-pund biff topprunde steke
Oliven olje
krydder
grønnsaker
Maisstivelse
Kniv
Skjærefjøl
Stekepanne
Sakte komfyr
Liten kopp
Serveringsrett
Slotted skje
Sauspanne
Tips
Hvis det er mulig, lag ditt måltid i en krydret stekepanne for maksimal smak.
Advarsel
Kok biffen til en indre temperatur på minst 145 grader fahrenheit for å redusere risikoen for matbåren sykdom.
