Slik Senker Cook Baron av oksekjøtt
Legenden har det at Henry VIII var så smittet med et spitristet dobbelt mørbrad av biff som han kalt det Sir Loin, Baron of Beef. I England, den store joint av biff som inkluderte lendene og begge beina kjøpte moniker av baron av biff. I USA henviser imidlertid baron av biff mindre nøyaktig til store stykker biff fra bakkvartet som er egnet til braising eller steking, inkludert dampskip rundt, topprunde, innvendig rundt og bunn rundt.
Forberedelse
Trinn 1
Ta steke ut av kjøleskapet en time før matlaging og la den varme opp til romtemperatur.
Steg 2
Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Dette vil varme opp steke sakte, slik at interiøret kan lage mat uten å tørke ut de ytre lagene. Plasser stekeovnen i den nedre midterposisjonen.
Trinn 3
Pust steken tørr med papirhåndklær. Dette forbedrer bruningsprosessen. Massasje krydder i steke, som sitronskall, knust hvitløk, persille og sort pepper. Hold av på saltet til det er stekt.
Trinn 4
Gni overflaten med olje rett før matlaging.
Trinn 5
Forvarm en støpejernspanne eller en tung panne som ikke har en nonstick overflate til den er varm nok til å forårsake en dråpe vann å sitte. Spred 1 ss. av olje i skilleten og varme den til den begynner å røyke. Sear hver side av steke i 1 1/2 til to minutter. Unngå å punktere steke når du snu den, da dette fører til at steken taper juice.
Langsom steking
Trinn 1
Plasser stekepannen med den fete siden opp på en wirehylle i midten av en stekepanne. Kok steken avdekket i ca 25 minutter per pund.
Steg 2
Kontroller steke for doneness omtrent en time før forventet sluttid. Fest et øyeblikkelig termometer i midten av runden, vekk fra noe ben. Kok steke til termometeret når 130 grader Fahrenheit for middels sjeldne eller 140 grader for medium. Baron av oksekjøtt er mest anbud når kokt til middels sjeldne. Når du koke kjøttet til middels og utover, spoler proteinerne tettere, noe som klemmer ut juice og gjør kjøttet tøffere.
Trinn 3
Overfør baron av biff til en tallerken. Telt den med folie og la den hvile i 15 minutter. Proteinspolene slapper av, tenderer kjøttet og tillater saftene å omfordeles til ytre lag. Stekten absorberer også noen av saftene som lekket ut mens det hvilte.
Trinn 4
Deglaze stekepannen, hvis du vil lage noen saus. Varm pannen på ovnen øverst. Tilsett 1/4 til 1/2 kopp kjøttkraft eller rødvin, rør kontinuerlig og skrap bunnen av pannen for å løsne kokte drikker. Ta sausen til en mild kok. Hvis du ønsker å tykke sausen, rør sakte en blanding av like deler maisstivelse og vann til sausen når den konsistensen du vil ha.
Ting du trenger
Tørkepapir
Krydderier av valg
Olje
Stekepanne
Stekepanne
Wire roasting rack
Kjøtttermometer
Aluminiumsfolie
Beef bouillon, valgfritt
2 ss. maisstivelse, valgfritt
