Hvordan Slow Cook Biff i ovnen Så det er Tender & Juicy
Hvis du ikke eier en grill eller ikke ønsker å modige elementene til å lage mat ute, kan du likevel lage en mørk biff i ovnen. Det er to hovedveier å gå om denne oppgaven; Strategien du bruker, avhenger av kuttet av biffen.
Du trenger ikke en grill! Du kan få ømme steker i ovnen. (Bilde: ribeirorocha / iStock / GettyImages)Tøffe kutt med mye bindevev drar nytte av våte matlagingsstrategier, for eksempel braising eller stewing. Lune, ømme snitt kan bli ferdig ved lav temperatur i en ovn, men du trenger ikke å lage mat lenge fordi de ikke skal kokes utover middels sjeldne.
Uansett hvilken kutt eller tilnærming du bruker, brøt biffen først over høy varme for å skape en smakfull skorpe. Her er din idiotsikker guide til langsom kokk biff i ovnen.
Ting du trenger
2 til 3 pund biff
Salt
Pepper
Olje
Mel
Støpejern skillet
Øyeblikkelig kjøtttermometer
Baking rack
Stekebrett
Serveringsrett
Grytebrød eller nederlandsk ovn
Kokevæske eller saus av valg
Stekespade
Liten kopp
Maisstivelse
Forbered dine steker
Trinn 1: Tine og sesong
Fjern biffen fra kjøleskapet ditt 30 minutter før du lager mat. Legg det tørt med papirhåndklær. Gni biffen sjenerøst med salt og pepper. Saltet vil bidra til å ømme biffen.
Trinn 2: Forvarme og forberede
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Gni biffen med olje. Hvis du lager en tøff biff ved hjelp av en våt teknikk, dredge biffen i mel.
Les mer: Slik lagker du Tøff Beef Tender
Trinn 3: Sear the Steak
Forvarme en skillet over høy varme på ovnen i flere minutter. Hell en dråpe vann på skillet; hvis det sizzles, skillet er varmt nok. Varm en spiseskje olje i skillet i ca 20 sekunder. Sear hver side av biff i ett minutt, snu den med tang.
Plasser skillet med kjøttet i ovnen for å lage mat. (Bilde: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)Dry Baking Tender, Prime Steaks
Tender kutt av prime biff som T-bone, mørbrad, porterhouse, New York strip, Kansas City stripe, mørbrad og rib øyet har lite bindevev og kollagen, så de er best tilberedt i korte perioder med tørre metoder. Overkjøl disse anbudskuttene og de blir tøffere, ettersom proteinstrengerne spoler under varmen.
Les mer: Hvordan lage en enkel Prime Rib-biff i ovnen
Trinn 1: Overfør til Ovn
Fest et øyeblikkelig kjøtttermometer inn i biffens side. Overfør skilleten til ovnens midterste. Hvis stekehåndtaket ditt ikke er stekeovnssikkert, overfør biffen til et stativ som er plassert i en stekepanne. Sett bakepannen på bakken på ovnen.
Trinn 2: Kok og test temperatur
Kok biffen avdekket i åtte til 10 minutter til midten av biffen når 130 grader Fahrenheit for en middels sjeldne kokk, eller 140 grader Fahrenheit for en middels kokk.
Trinn 3: Hvile og tjene
Flytt biffen til en tallerken, dekk løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før servering.
Les mer: Slik lagrer du Shish Kabobs i ovnen
Wet Cooking Tough Steaks
Tøffe stykker av biff som rund, flank, skjørt, blad, arm, 7-ben- og chuckbiff drar nytte av matlaging med væske. Jo lenger de koke, jo mer kollagen brytes ned, og jo mer ømme blir biffene.
Les mer: Slik lagrer du kjørtbiff i ovnen
Trinn 1: Deksel med væske
Overfør biffen til en grytebrød eller nederlandsk ovn. Dekk biffen med en væske eller saus. Vanlige kokevæsker inkluderer kjøttkraft, tomatsaus, terninger med tomater, vin, øl og fløtesupper.
Trinn 2: Deglaze og Legg Veggies
Deglaze skilleten, hvis du ønsker det. Tilsett to spiseskjeer vann eller kjøttkraft til skilleten og bring koka over ovnen, skrap bunnen av pannen for å løsne forkjølt kjøtt og pannfett. Tilsett nedlukningsvæsken i gryten eller nederlandsk ovn. Legg til noen grønnsaker som din oppskrift krever, også.
Trinn 3: Kok og legg til væske
Kok til kjøttet er ømt, om lag to til tre timer. Jo lenger du koke biffen, desto mer fuktig og øm vil den bli, så lenge du ikke la matlagningsvæsken løpe tørr.
Trinn 4: Tørk sausen
Hvis du foretrekker en tykkere saus, bland 2 spiseskjeer maisstivelse med to spiseskjeer vann i en kopp. Rør i majsstivelsesblandingen litt om gangen mens væsken kokes til væsken når den tykkelsen du ønsker.
Hvordan du forbereder biffen din kan påvirke hvor øm og saftig det er etter matlaging i ovnen. (Bilde: master1305 / iStock / GettyImages)Tips for langsom matlagingbiff i ovnen
Med de riktige triksene opp i ermet, kan du sakte lage en smørbiff i ovnen hver gang.
1. Velg Best Skillet
Mens du kan være vant til å bruke nonstick panner for dine matlagingsbehov, vil en støpejern skillet være et mye bedre valg i dette tilfellet av flere grunner.
En nonstick-panne er lett å rengjøre, men den håndterer ikke høy varme godt.
Det er dessuten at en støpejern skillet er perfekt flat, slik at hele biffen kommer i kontakt med overflaten jevnt for den perfekte såret og koker.
Les mer: Slik Sesong En Støpejern Skillet Med Kokosolje
2. Ta til romtemperatur
Hvis du tar biffen rett fra kjøleskapet til pannen, kan du ende opp med et mindre enn ideelt måltid på slutten av kokken din. Gi biffen 30 til 60 minutter på disken, og sluttresultatet blir mye bedre.
Når kjøttet er oppvarmet til romtemperatur, vil det varme opp mye raskere og jevnt, både internt og eksternt. Hvis du tar det rett fra kjøleskapet til den varme ovnen, vil kokken koka mye raskere enn innsiden, og du vil sannsynligvis ende opp med et overcooked eksteriør og et undercooked interiør.
3. Sesong generøst
Uansett hvilken oppskrift du bruker, er krydder viktig, selv om det bare legger til salt og pepper. Du kan velge å krysse før matlaging, eller selv etter at du har seared biffen din.
Ikke vær sjenert med krydderingene heller!
Uansett hva du gjør, sørg for at du legger til dine valgte smaker før du lar biffen hvile for å sikre at krydder har nok tid til å jobbe inn i kjøttet.
4. Vær oppmerksom på temperatur
Hvis du har et spesifikt kutt du leter etter, fra sjelden til middels brønn, sørg for at du har et pålitelig kjøtttermometer som er praktisk for å sikre at biffen din er akkurat slik du liker det. Ta hensyn til disse temperaturene og sjekk biffen din noen få minutter for å sikre at den ikke overkoker:
- Sjeldne: 125 grader Fahrenheit
- Middels sjeldne: 130 til 135 grader Fahrenheit
- Medium: 140 til 145 grader Fahrenheit
- Medium-brønn: 150 grader Fahrenheit
5. Ikke hopp over såret
Visst, du kan sette biffen rett inn i ovnen og lage den til din smak, men du vil gå glipp av tilsatt smak og karbon, samt tekstur. Du kan enten sitte før du setter biffen i ovnen eller, for tykkere kutt av biff som kan begynne å tørke ut på kantene, bør du vurdere å fullføre den i pannen etter ovnen.
Hvis du gjør en pre-ovn sår, sørg for at skilleten din er ekstremt varm før biffen treffer pannen for et optimalt utfall.
6. La det hvile
Før du serverer, sørg for at du lar biffen hvile. Hvis du tar det ut av ovnen eller pannen og sår umiddelbart, vil du ende med å miste mye av biffens juice og smaker før det kommer til platen, og sluttresultatet blir en tøff biff. Sett den til side og gi den fem til 10 minutter før skiver.
