Slik smoker du øyeostene
En rib øyet stek er et kutt av biff eller svin fra den bakre loin delen av dyret bak ribbeina, nær skulderen. Hvis du noen gang har gjort en rib øyet stek som viste seg tørr, var det sannsynligvis overcooked. Det magre kjøttet er utsatt for uttørking fordi det ikke har marmorering mer ømme kuttene, som baster kjøttet mens du kokker. Å røyke en ribbeinøytestål "lav og langsom" betyr at du bruker lavere steketemperaturer over en lengre periode.
En røkt rib øyet stek med frites. (Bilde: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images)Trinn 1
Forbered steke med marinade. En grunnleggende marinade inneholder 1/2 kopp olivenolje, 1 ts. av salt og 1 ts. av sort pepper. Tilsett cayenne pepper, løkpulver, hvitløkspulver og andre biffsorteringer som ønsket. Gni marinaden over hele kjøttet, sett den i en lufttett beholder over natten i kjøleskapet.
Steg 2
Ta steke ut av kjøleskapet to timer før matlaging, så det vil varme opp til romtemperatur.
Trinn 3
Start røykeren din. Prisvinnende grillkokk "Meathead" Goldwyn anbefaler indirekte varme som er opprettet ved å sette flammene på den ene siden av grillen og la varmen sirkulere rundt grillen med lokket lukket mens du lagrer kjøtt på siden som ikke har flammer.
Trinn 4
Vent på røykerens eller grillens temperatur for å nå 325 grader Fahrenheit. Hvis grillen ikke har termometer for å opprette innvendig temperatur, vent på at flammen reduserer og at kulene har et hvitt belegg over dem.
Trinn 5
Legg til treflis over kulen for en større røykaktig, woody smak. Populære røykfrie skoger er mesquite, hickory eller eple. Legg et lag over kulene - det kan hende du må legge til mer tre senere.
Trinn 6
Sett en vannpanne under grillsiden der det ikke er flamme eller brann. Fyll pannen med 1/2 tommers vann. Legg til mer vann etter behov.
Trinn 7
Legg grillen på grillen på siden der det ikke er flammer under den. Lukk lokket.
Trinn 8
Tillat steke å lage mat uten å sjekke det for ofte. Å åpne lokket gir varme og skaper ujevne koketemperaturer. En grill på 6 pund tar omtrent tre til fire timer å lage mat. Sjekk på steket etter 1,5 time, stryk med en våt gni-blanding og tilsett vann og flis ved behov.
Trinn 9
Plasser et kjøtttermometer dypt inn i stekesenteret for å kontrollere om kjøttet er fullstendig tilberedt. Middels sjeldent kjøtt blir fjernet fra grillen ved 125 til 130 grader Fahrenheit. Middels kjøtt fjernes ved 130 til 135 grader, med godt utført kjøtt tatt ut av røykeren ved 135 til 140 grader.
Trinn 10
Fjern steke og sett på en tallerken i 20 minutter. Skjær og server.
Ting du trenger
Oliven olje
Salt
Svart pepper
kajennepepper
Løkpulver
Hvitløkspulver
Lufttett beholder
Kjøleskap
røyker
Treflis
Vannpanne
Vann
Kjøtttermometer
Tips
Pork rib eye skal alltid tilberedes til minst 145 grader Fahrenheit for trygg matlaging.
