Hvordan røyke kjøtt i ovnen

Hvis du ikke har et oppsett for å røyke kjøtt, en røyker og grill, kan du føle at du ikke kan ha hjemmelagde røkt ribber eller stek. Du kan imidlertid gjøre småskala kjøttrøyker i ovnen med bare noen få forsyninger. De viktige tingene å huske er å opprettholde lav matlagingstemperatur og vikle kjøttet for å beholde fuktighet. Kok ribber eller stek lenge nok til å bryte ned kollagenet, noe som gjør kjøttet saftfullt. Kok kjøttet i 1 1/2 til 2 timer per pund, eller til kjøttets indre temperatur er 180 grader Fahrenheit målt med et øyeblikkelig termometer.

Ung kvinne som kommer inn i en ovn på kjøkkenet. (Bilde: Hjalmeida / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Velg to reker med ribber eller en 5- til 8 pund svinekjøtt eller biffstekt. Tør kjøttet helt i kjøleskapet. Legg den tørre gni på kjøttet, som dekker hele overflaten. La det marinere avdekket i kjøleskapet i en time.

Steg 2

Sett et enkelt lag med flis, slik som hickory, kirsebær eller eik, i stekepannen. Hell vann over dem og suge dem i en time. Tøm vannet, la en vannfilm stå på bunnen av stekepannen.

Trinn 3

Sett et stativ i eller på stekepannen som vil heve kjøttet en tomme eller to over sjetongene.

Trinn 4

Sett en stekeovn i bunnen av ovnen. Fjern øvre stativ for å tillate plass til folieteltet. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.

Trinn 5

Sett kjøttet på stativet. Lag et telt av aluminiumsfolie som helt forsegler stekeovnen på alle sider og har plass i toppen for å røyke sirkulasjonen. Jo mer tett folien er forseglet, desto mer vil tresmaket trenge inn i kjøttet.

Trinn 6

Bake ribber eller kylling i ca tre timer. Bake et biff eller svinesteg i ca åtte timer, avhengig av størrelsen. Hold ovntemperaturen ved 250 grader Fahrenheit.

Trinn 7

Test temperaturen på kjøttet nær slutten av tilberedningstiden. Kjøttet er gjort hvis det er gaffel-øm og har nådd 180 grader Fahrenheit i den tykkeste delen målt med et øyeblikkelig termometer.

Trinn 8

Fjern folien. Pensel kjøttet med grillsås. Smør i noen minutter for å karamellisere grillsausen.

Ting du trenger

• Tørk gni

• Stekepanne

• Små treflis for røyking

• Vann

• Rack

• Kjøtt

• Folie telt

• Øyeblikkelig termometer

• Grillsaus

• Børste

Tips

Bruk din favoritt kommersielle grillglassrør, eller bland dine favoritt urter og krydder med en blanding av sukker og salt.

Advarsel

Prøv å ikke fjerne folieteltet til nær slutten av tilberedningstiden. Det er vanskelig å erstatte, med mindre du bruker mer folie til å lage et nytt telt. Hvis du forlater det for fort, blir kjøttet tørt.