Hvordan Steam kamskjell
Steam cooking fremhever den delikate søtheten av kamskjell uten ekstra kalorier fra smør eller olje som er typisk for seared eller stekt kamskjell. Mens damping er en av de enkleste og raskeste måtene å forberede kamskjell, er det også lett å overkokke kamskjellene, noe som gjør dem smakløse og gummiaktige. Tidsjusteringer må gjøres avhengig av størrelsen på kamskjell - sjø kamskjell er omtrent 1-1 / 2 tommer i diameter, mens bay kamskjell gjennomsnittlig ca 3/4 tommer. Steamed kamskjell er velegnet for asiatisk inspirerte retter eller som serveres i salat eller pasta parabolen.
Rå kamskjell forberedt på damping. (Bilde: Niolox / IStock / Getty Images)Trinn 1
Ta grunnen av en dampboks til en lavkoking over middels lav varme. Legg til en dampkorg til basen potten. Nivået på vannet bør være ca 1 tommers under nivået til dampkammeret når det legges til basepoten.
Steg 2
Trekk den tøffe muskelen av kamskjellens sider med fingrene. Dette er et rektangulært stykke kjøtt som føles mye tøffere enn resten av kamskjellkjøttet.
Trinn 3
Sett kamskjellene i en blandeskål og kast med ditt valg av krydder og krydder, om ønskelig. Mens du kan dampe kamskjellene, kan du også sprute dem lett med salt, kaste dem i sitronsaft for en lett sitrusfarge eller kaste dem med ingredienser som soyasaus og honning til et asiatisk inspirert måltid.
Trinn 4
Sett kamskjell i dampkammeret. Dekk med et tettsittende deksel.
Trinn 5
Steam kamskjell i omtrent 3 til 8 minutter, avhengig av størrelse og antall kamskjell. Små calico kamskjell bare ta noen minutter å lage mat, mens store sjø kamskjell kan ta opptil 8 minutter. Kamskjell er gjort når de er hvite, ugjennomsiktige og faste, men med et litt fjærende senter.
Ting du trenger
Steamer
Assortert krydder og krydder
Tips
Kamskjell er vanligvis tørket med papirhåndklær når de seares eller paneres og stekt, men dette er ikke nødvendig for dampede kamskjell.
Skyll ikke kamskjell før matlaging; dette resulterer i smakstap.
