Betydningen av bakepulver i kaker
Alfred Bird oppdaget det første moderne bakepulveret når han søkte etter en gjærfri måte å lage brød til sin kone, som led allergi mot egg og gjær. Bakepulver, som natron og gjær, er et leaveningmiddel som forårsaker at smeten øker. Bakepulver letter opp tekstur av kaker ved å forstørre luftbobler i smeten. Korrekt bruk av bakepulver gjør forskjellen mellom en lett og myk kake og en sjokolade murstein.
Bakepulver gjør kakene dine lyse og luftige. (Bilde: philly077 / iStock / Getty Images)Handling
En enkel prosedyre som brukes til å teste friskhet, illustrerer betydningen av bakpulverets leavening-virkning. Bland en teskje bakepulver i en kopp varmt vann. Friskt bakepulver bobler straks kraftig. Bakpulver skaper karbondioksid luftbobler. Bakpulver forstørrer og forbedrer også luftbobler du lager når du krem ingredienser for kaken din.
Andre Leavening Agents
Bakepulver har forskjellige, fordelaktige egenskaper for kakeunderlag som andre typer av leavening midler ikke har. Gjær produserer samme stigende handling, men tar to til tre timer for å produsere bobler. Bakpulver reagerer med vann, mens natron krever bruk av flytende syre, som kjernemelk eller yoghurt for å starte leavening. Baking soda reagerer umiddelbart med væske, noe som krever at du bake kaken din med en gang. Baking soda reagerer også med kakao når du er bakt for å produsere en rødaktig farge, ønskelig bare i djevelens matkake.
ingredienser
Hemmeligheten bak bakepulver er dens ingredienser. Bakepulver består av natron, et eller flere syresalter og maisstivelse. Majsstivelsen absorberer fuktighet for å forhindre reaksjon til du legger til væske. Baking soda nøytraliserer syrer, gir ømhet og bidrar til leavening.
Dobbeltvirkende
Dobbeltvirkende bakepulver er lettere for baking av kaker fordi det forlenge tiden du har mellom å blande smeten og bakke den i ovnen. Du kan forsinke baking 15 til 20 minutter etter at du har blandet smeten din når du bruker dobbeltvirkende bakepulver, i henhold til gledebakgrunnen. Den første tiltaket skjer når du tilsetter væske til de tørre ingrediensene som inneholder bakepulver når et av syre salter, som fløte av tartar eller natriumsulfat, reagerer med natron. Ovnvarme utvider luftbobler i den andre handlingen, noe som gjør kaken din enda høyere i ovnen.
betraktninger
For mye bakepulver gjør kakens smak bitter. Overdrikkert bakepulver får kaken til å stige for raskt og deretter kollapse på grunn av at luftboblene vokser for store. For lite bakepulver resulterer i en tøff kake med kompakte krummer og dårlig volum.
