I hvilke matvarer finnes polysakkarider?

Karbohydrater kan deles inn i flere kategorier: monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Kjemisk sett indikerer prefikset før "sakkarider" hvor mange sakkaridkjeder som er festet til molekylet. Polysakkarider har mange kjeder og må brytes ned i mindre deler før de kan fordøyes fullstendig. Selv om polysakkarider er en form for sukker, smaker mange av deres matkilder sjelden til søt.

nøtter inneholder polysakkaridcellulose (Bilde: Svetl / iStock / Getty Images)

Stivelse

poteter er et "stivelsesholdig karbohydrat" (Bilde: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Et eksempel på et polysakkarid som finnes i matvarer er stivelse. Dette er den viktigste karbohydratkilden for plantefrø og knoller, eller grønnsaker som vokser i bakken. Stivelse matkilder blir ofte referert til som "stivelsesholdige karbohydrater" og inkluderer matvarer som mais, poteter og ris. Andre eksempler inkluderer brød, frokostblandinger og pasta. Disse matvarene er den vanligste formen av karbohydrater i kostholdet ditt, som omfatter en estimert en tredjedel av maten du spiser. Kroppen bryter stivelser ned i glukose, noe som bidrar til å gi deg energi.

cellulose

cellulose finnes i eplehud (Bilde: Vstock LLC / VStock / Getty Images)

Cellulose er et annet polysakkarid som ofte finnes i matvarer. Cellulose gir en beskyttende dekning og / eller struktur til frukt og grønnsaker og deres frø. Det gir mat en knust tekstur og er ufordøyelig i kroppen. Men cellulose virker som en kilde til kostfiber, legger masse til avføring og bidrar til å opprettholde vanlige fordøyelsesprosesser. Mange frukter og grønnsaker inneholder noe aspekt av cellulose, inkludert i skinnene av epler og pærer, i dekker hele korn som hveteklid og i planteblader som spinat. Frø og nøtter inneholder også cellulose.

pektin

gulrøtter er en kilde til løselig fiber (Bilde: Alicja Bochenek / iStock / Getty Images)

Pektin er en sammensetning som bidrar til å danne et gellignende stoff når det brytes ned i kroppen. Matkilder som inneholder pektin, er også kjent som løselige fiberkilder. Løselig fiber er gunstig for kroppen fordi den forlenger mage tømming, som hjelper deg til å føle seg fyldigere, lengre. Eksempler på løselig fiber inkluderer havre, tørkede bønner, nøtter, bygg, linfrø, appelsiner, epler, gulrøtter og psylliumskall.

betraktninger

Olivenolje er et sunnere valg for matlaging (Bilde: Inácio Pires / Hemera / Getty Images)

Selv om stivelsesholdige matvarer kan få dårlig rykte for å være fettfattige matkilder, inneholder de færre enn halvparten av fettens kalorier i dietten. De er også kilder til fiber, kalsium, jern og vitaminer i ditt daglige kosthold. For å holde kostholdige polysakkarider som sunne alternativer for deg, lag matene dine i sunne oljer som olivenolje eller vegetabilske oljer og unngå høyt fettberedningsmetoder som å steke mat fordi slike metoder kan kompensere næringsverdien til disse matvarene.