Er Duck Sunn å spise?
Duck er den tredje mest produserte typen av fjærfe i verden. Enten du bruker hele fuglen, kjøttet eller en annen del av det, kan ande generelt betraktes som en sunn mat. Denne fuglen er rik på protein, essensielle omega fettsyrer, og ulike vitaminer og mineraler.
Duck kan stekt, braised, stekt og grillet, akkurat som kylling. (Bilde: grafvision / iStock / GettyImages)Tips
Duck er en sunn type kjøtt fylt med vitaminer, mineraler og antioksidanter. Men huden er veldig fet. Finn ut mer om den nøyaktige ernæringsoversikten av and på MyPlate.
Duck Meat Nutrition Facts
Duck kjøtt anses å være ganske næringsrik, med en rekke vitaminer, mineraler, antioksidanter og andre næringsstoffer. Det mest næringsrike aspektet av anda er dets protein, til sammen 23 prosent av den daglige verdien (DV) per 100 gram. Vitaminene som finnes i 100 gram andhud og kjøtt er:
- 13 prosent av den daglige verdien (DV) for tiamin (vitamin B1)
- 12 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
- 20 prosent av DV for niacin (vitamin B3)
- 10 prosent av DV for pantothensyre (vitamin B5)
- 9 prosent av DV for vitamin B6
- 5 prosent av DV for vitamin C
- 7 prosent av DV for vitamin K
Små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av andre vitaminer, som folat, vitamin B12, vitamin A og vitamin K, kan også bli funnet i and. Hver 100 gram duckhud og kjøtt har også en rekke mineraler:
- 12 prosent av DV for kobber
- 13 prosent av DV for jern
- 14 prosent av DV for fosfor
- 6 prosent av DV for kalium
- 18 prosent av DV for selen
- 9 prosent av DV for sink
Små mengder av andre mineraler, som kalsium og kobber, finnes også i and kjøtt. I tillegg inneholder andekjøtt sunne, essensielle fettstoffer, som omega-3 og omega-6 fettsyrer. Flertallet av andens fett er funnet i huden. Mens 100 gram duckkjøtt med hud har 39,3 gram fett (61 prosent av din DV for fett), fjerner huden din andekjøtt vil bare ha 11,2 gram fett (17 prosent av DV).
Som de fleste andre matvarer, kan disse næringsstoffene endres basert på måten du har valgt å lage din and. Selv om noen vitaminer og mineraler kan bli redusert på grunn av varmen som brukes når de lagres, viser en 2014-studie i Journal of Food Science and Technology Research at antioksidanter faktisk øker etter at du har kokt en anda ved å steke det.
Les mer: 18 fettrike matvarer som er bra for deg
The Fat i Duck Meat
Fettet i anda kjøtt har fordeler og ulemper. For noen med lavt karbohydrat eller ketogent diett kan det høye fettinnholdet i anda gjøre det til et favorittvalg av protein. De fleste fettene i anda er sunne, umettede og flerumettede fettstoffer, som anses å være gode for deg. Til tross for dette kan det hende at 61 prosent av din DV for fett i bare 100 gram duck høres ut, spesielt hvis du er bekymret for helsen din.
Mens hjerte-sunn fett som omega fettsyrer er bra for deg, er mettet fett ikke det beste. Av 39,3 gram fett i en 100 gram servering av and-kjøtt med hud, er 13,2 gram mettet fett. American Heart Association anbefaler å begrense mengden av mettet fett til 5 til 6 prosent av kaloriinntaket. Dette skyldes at for mye mettet fett kan øke kolesterolet og risikoen for hjerteproblemer.
Den gjennomsnittlige personen som bruker et 2000-kalori diett, bør spise omtrent 13 gram mettet fett om dagen - noe som betyr at en 100 grams servering av andebryst med hud er i det meste alt ditt mettede fettinntak. Dette kan være OK av og til, men hvis du liker å spise and, vil du kanskje ta huden av den - dette bringer dens mettede fett ned til bare 4,2 gram.
Forskjeller i Duck Meat Nutrition
Som alle dyr kan ernæringens ernæring påvirkes av om den er vill eller oppdrettet, eller til og med bare de typer mat som den har spist i løpet av livet. Oppdrettsendene spiser vanligvis et utvalg av matvarer, inkludert mais, risklid, soyabønner og fiskemel, men ender er selvsagt utsatt for mange flere typer mat i naturen.
En 2015 studie i Journal of Applied Animal Research viste at overfeeding ender hindrer dem i å absorbere næringsstoffer, noe som igjen påvirker næringsverdien av kjøttet. Dette er viktig, siden ender og gjess ofte blir drevet for å produsere spesialprodukter som foie gras. Duckarter kan også påvirke næringsinnholdet, spesielt med hensyn til mengden fett de inneholder.
Et eksempel på et næringsstoff som endrer seg dramatisk er protein. Mens 100 gram av den gjennomsnittlige oppdrettsandenen har 23 prosent av DV-en for protein, har Wild Duck's protein 35 prosent av DV per 100 gram. Wild duck er også generelt rikere i alle andre næringsstoffer, unntatt vitaminer E og K, som det mangler. Det har også mindre omega fettsyrer.
En interessant faktor som kan forandre andens ernæring er om det ikke er oppdrettsdyr som er innarbeidet i andre typer oppdrett. I økende grad brukes ender i oppdrett og risoppdrett. Du kan brukes som naturlige "insektmidler" og "gjødsel" på gårder, med avfallet deres, selv om de bidrar til å støtte næringen av fisk. Å øke ender på denne måten gir dem regelmessig tilgang til planter og insekter fra en rekke kilder, noe som i stor grad kan påvirke deres ernæring.
Bruke Duck in Foods
Hvis du ikke er vant til å lage mat, kan du forvirre en hel fugl for kylling, gås eller fasan. Du finner ofte andebryst eller ben slaktet på lignende måter til kylling og andre typer fjærfe - men siden duck kjøtt er mørkere enn de fleste andre fugler, kan det faktisk lett differensieres fra andre fjærfeprodukter. I motsetning til kylling, som er kjent som en type hvitt kjøtt, er anda kjøtt rødt.
De fleste kokker anbefaler at kylling og annet fjærfe tilberedes hele veien gjennom. Imidlertid blir anda ofte tilberedt mer som biff: medium eller til og med middels sjeldne. Dette er ikke en vanskelig og rask regel, selv om; Alt du vil gjøre med kylling, kan du gjøre for å dukke. Enten det er en pottekake, røre stek, dumplings eller småkoke, kan ankekjøtt brukes i omtrent alle retter.
Duck har også forskjellige bruksområder utover bare kjøttet. Duckbones kan brukes til å lage beinbuljong for supper, som pho, mens duckfett kan brukes som et alternativ til smør. Som med kylling, kan du spise duckbiprodukter, snu levers til pate eller pommes frites. Du kan til og med konsumere andeegg, som faktisk er rikere kilder til vitamin B12 enn and-kjøtt.
Les mer: Slik lagker du kjøttpiser i ovnen
