Er spiser karbohydrater virkelig dårlig for meg?

Jeg er ganske sikker på at karbohydrater prøver å drepe meg. Det er ikke som om de møtes i en middag og bytter konvolutter og ringer hverandre senere for å si, "Den tingen? Det er gjort."

Mannen spiser brød (a.k.a. "onde karbohydrater") med ost. (Bilde: Tommy Kay / Photodisc / Getty Images)

Jeg skulle ønske mine mordere var så kule. Mine fiender er lamme. De er en nudel, en frokostblanding, et brød. Den mest kjedelige, kjedeligste maten på jorden - mat som krever tilstedeværelse av annen mat og / eller krydder og sauser for å gi den smaken - truer med å være min undergang.

Jeg har sett min egen død, og det er trist.

CSI Cop 1: "Offeret hadde hjertesykdom forårsaket ved å være overvektig."

CSI Cop 2: "Ser ut som denne fyren ble smurt av en for mange brød."

CSI Cop 1: "Enhver måte du skar det."

Jeg spurte redaktørene på LIVESTRONG.COM hvis jeg kunne skrive denne artikkelen for å undersøke min fiende. Jeg vet at karbohydrater er ute for å få meg. Jeg vet fordi når jeg spiser mye karbohydrater, legger jeg vekt, og når jeg spiser færre karbohydrater, mister jeg meg.

Så, dummy, bare spis færre karbohydrater, og du vil gå ned i vekt.

Men jeg kan ikke slutte å spise dem. Jeg kan bare ikke. Jeg vet at de ikke gjør kroppen min favoriserer, men jeg spiser dem uansett, fordi de er rett foran meg, og fordi jeg er svak. Så jeg tenkte, kanskje hvis jeg visste mer om karbohydrater - kanskje hvis jeg kunne lære av naturen av karbohydrat og se hva som gjør det tick - da jeg ville ha en bedre sjanse til å slå karbohydrater og å miste vekt og ikke lider uverdige av CSI cops handler fete vitser over min sandwich-clutching lik.

Oh, og til alle dere som leser denne artikkelen, og legge inn kommentarer på bunnen, slik som “Karbohydrater er bra for deg, idiot. ' 'Denne forfatteren er en idiot.'' Denne rapporten sier dette, din idiot, og at ekspert sier det, idiot, "Jeg påminner deg om at jeg har nærmet meg denne artikkelen fra det perspektivet at karbohydrater prøver å drepe meg. Karbohydrater kan få en god shake et annet sted. Mesteparten av tiden gjør de det. Men ikke her.

Alle disse (offisielt anbefalte dietter) har skapt dette giftige matmiljøet der vi inntar store mengder næringsstoffer vi ikke trenger på bekostning av næringsstoffene som holder oss friske

Jonny Bowden, The Rogue Nutritionist

Profiling a Killer: a.k.a. "The Evil Carb"

Man nyter frokostblanding (a.k.a "De onde karbohydrater") (Bilde: Hero Images / Hero Images / Getty Images)

Et karbohydrat består av en nøytral sammensetning av karbon, hydrogen og oksygen. Det er tre av de mest omfattende elementene i galaksen - og i menneskekroppen. Dette er en av de tingene som vitenskapsfolk tar for gitt, men det blåser meg. Alt i universet er i utgangspunktet laget av de samme elementene. (Et eller annet sted kaster elementet kalt bor en tom whiskyflaske mot en murvegg.)

Karbohydrater dannes gjennom prosessen med fotosyntese. Dette burde ta deg tilbake til skolen og vokse poteter i krukker og deretter slå de potetene med baseballbatterier.

Fotosyntese er syntesen av kjemiske forbindelser ved hjelp av lys. Prosessen skaper karbohydrater fra karbondioksid i luften og en kilde til hydrogen, som for eksempel vann, i celler som inneholder klorofyll som er utsatt for lys. Hvor er disse cellene funnet? De finnes i planter som inneholder sukker, stivelse og cellulose. For oss er de korn, poteter, frukt, bønner, grønnsaker og komponenter av bearbeidede matvarer som vafler og øl.

Du, meg, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, kosmos - vi er alle laget av de samme tingene.

Det jeg sier er det karbohydrater - de fantastiske bastardene! - Ha det perfekte forklædet.

Hvorfor spiser mennesker så mange karbohydrater?

En kvinne spiser en tallerken pommes frites (a.k.a. "de onde karbohydrater") (Bilde: Radius Images / Radius Images / Getty Images)

Hvorfor spiser mennesker så mange karbohydrater? Svaret er fascinerende.

Karbohydrater, det viser seg, er i stor grad ansvarlig for den moderne verden vi lever i. Alt fra klærne du har på enheten du bruker til å lese denne historien til strømmen som driver den enheten, er resultatet av Big Carb. I sin rapport "Cereal Grains: Humanity's Double Edged Sword", forklarte Colorado State professor Loren Cordain hvordan sivilisasjonen som vi vet, steg opp på grunn av karbohydrater.

Før 10.000 år siden var mennesker jägersamlere. Det menneskelige dietten besto av det som kunne bli fanget, jaktet, fisket eller plukket. Kornkorn var ikke i blandingen. Etter hvert som menneskelig befolkning økte og antall dyr økende, vendte menneskeheten seg til å dyrke kornkorn som kilde til kalorier. Jordbruksrevolusjonen gjort det mulig å opprettholde en større befolkning, en befolkning som samlet seg i byer der, takket være en sammenfletting av intelligente carb-drevet sinn, store teknologiske, medisinske, vitenskapelige og industrielle fremskritt fant sted.

Hjørnesteinen til Willis-tårnet i Chicago ble lagt på en gård i det gamle Mesopotamien.

Med det gode kom det dårlige. Cordain - som er en Paleo Diet advokat - sa at han mener at uenighet mellom menneskehetens genetisk bestemte diettbehov og dagens kosthold er ansvarlig for mange av degenerative sykdommene som plager oss i dag. Han legger også merke til at landbruket muliggjorde mange av menneskets samfunnssykdommer, inkludert storskala krigføring, massesult, tyranni, epidemisykdommer og klassedelinger.

"Korn gir den viktigste kalori- og proteinkilden til menneskeheten, og er derfor hovedrollen i landbruket," skrev Cordain. "De har gjort det mulig for menneskekulturen å vokse og utvikle seg slik at mennesket er blitt Jordens dominerende dyreart, men dette pre-eminence har ikke skjedd uten kostnad."

Menneskelighet: Vi lever av karb, vi dør av carb.

Hvordan karbohydrater gjør oss fett

Kvinne nyter pasta (a.k.a. "onde karbohydrater") (Bilde: Image Source / Image Source / Getty Images)

Det er mange innflytelsesrike organisasjoner og enkeltpersoner som sier at karbohydrater som brød, frokostblandinger og pasta bør være en viktig del av det daglige kostholdet. De vil fortelle deg at alle kalorier er skapt like. De sier at vi burde ha en bolle med frokostblandinger til frokost og en sandwich til lunsj og pasta til middag. Og hvordan jobber det for Amerika?

Vi har blitt en nasjon av fettfattige fettsyrer.

Jeg spurte Jonny Bowden, Ph.D., CNS, aka The Rogue Nutritionist, hva skjer inni menneskekroppen når vi spiser karbohydrater.

Han la det slik ut:

Når du spiser, utskiller bukspyttkjertelen et hormon som kalles insulin, som har en rekke viktige funksjoner. Først og fremst virker det som en sukkerwrangler. Insulin tar overflødig sukker som nettopp har gått inn i blodet fra maten du spiste, runder den opp og legger den i muskelceller hvor den kan brukes til energi. Det er slik at metabolisme skal fungere.

La oss ta et 5 år gammelt barn. Hun spiser et eple. Hennes blodsukker stiger litt og insulin utskilles fra bukspyttkjertelen. Insulinet tar overskudd av sukker ut av blodet og beveger det til muskelcellene. Muskelcellene er glade for å få det fordi hun skal sykle eller spille på jungel treningsstudio. Musklene vil bruke den lille sukkeren fra eplet. Til slutt vil blodsukkeret hennes gå ned, og hun vil bli sulten og spise igjen.

Det som faktisk skjer, er at voksne spiser massive måltider med ekstraordinær kaloriinnhold, og de fleste av disse måltidene består av sukker eller mat som konverterer til sukker før de treffer magen. Disse er matvarer som pasta, ris, poteter, frokostblandinger, brød, desserter og kjeks. Bukspyttkjertelen ringer alarmer som kroppen har overdratt på sukkerfylte Ding Dongs fordi alt ser ut som sukkerfylte Ding Dongs i bukspyttkjertelen og magen. Insulin skyter gjennom systemet som prøver å samle dette overflødige sukker. Men det er et problem.

Dette er ikke et 5 år gammelt barn som skal gå ut og sykle på sykkelen. Dette er en fyr som sitter på en datamaskin hele dagen, hvis eneste øvelse er å klikke med musen. Hans muskelceller trenger ikke det sukker. Hvor går det? Det går til fettceller. Når insulin er forhøyet, stenger fettcellene i utgangspunktet sine dører. De frigjør ikke sine varer. Behandlede karbohydrater legger kroppen i en konstant tilstand av fettlagring.

Ekstra glukose blir omdannet til leveren til triglyserider, noe som øker risikoen for hjertesykdom. Og fordi leveren ikke kan følge med behandlingen, begynner kroppen å få noe som heter alkoholfri fettleverandoen. Dette er nedstrømseffektene ved å spise for mange karbohydrater.

Bowden fortaler en low-carb diett. De fleste nasjonale organisasjoner som publiserer anbefalte dietter, inneholder karbohydrater som en viktig kilde til kalorier. Han kaller disse organisasjonene et ord, det ville være uhøflig å skrive ut her på LIVESTRONG.COM.

Bowden foresøker ikke å eliminere karbohydrater helt. Han tror bare at vi ikke trenger så mange som vi har blitt fortalt at vi trenger. Kroppen krever om lag 120 gram glukose om dagen for å fungere, men glukosen trenger ikke å komme fra karbohydrater, sier Bowden. Det kan komme fra gode karbohydrater som frukt og grønnsaker og til og med fra proteiner og fettstoffer. Han sier at, som en tommelfingerregel, nesten enhver mat du kan spise som kommer rett fra jorden, inneholder "gode karbohydrater".

"Alle disse (offisielt anbefalte dietter) har skapt dette giftige matmiljøet der vi inntar store mengder næringsstoffer vi ikke trenger på bekostning av næringsstoffene som holder oss sunne," sa Bowden. "Vi er i en konstant tilstand av insulinopphiss og blodsukker, og derfor har vi en epidemi av diabesitet, som er fedme og diabetes."

Laura Cipullo, en sertifisert diabetespedagog og spiseforstyrrelsesekspert, har mer av en pragmatisk og vanlig utsikt over karbohydrater. Hun sier at karbohydrater skal utgjøre omtrent 45 prosent av dietten. Cipullo anbefaler måltider som blander karbohydrater med magert protein og sunt fett, slik at når de kombinerer, kan kroppen ikke ødelegge dem raskt. Som et resultat, sier hun, blodsukker stiger aldri raskt, insulin spiser ikke og kroppen føles full lengre.

"Folk går til butikken, og de er utsatt for så mange bearbeidede matvarer," sa Cipullo. "Det er bedre å vise folk hvordan man skal spise det i moderasjon og ikke gjøre en stor avtale ut av det fordi menneskets psykologi er," Hvis det er dårlig, vil jeg ha det. " Da vil jeg spise den og føle meg dårlig om meg selv. "

Cipullo har nettopp beskrevet ungdomsårene mine.

Er alle kalorier like? (Selv karbohydrater ?!)

Kvinne spiser smørbrød med brød (a.k.a. "onde karbohydrater") (Bilde: Kaktus / Image Bank / Getty Images)

Resultatene av en klinisk prøve av Dr. David Ludwig fra Boston Children's Hospital og hans medarbeidere ble publisert i juni 2012-utgaven av "The Journal of the American Medical Association." Ludwig og selskap samlet overvektige mennesker og, for mangel på et bedre ord, sultet dem (frivillig) til de hadde mistet 10-15 prosent av vekten. Som forskerforfatter Gary Taubes notert i et opptegnelsesstykke i "The New York Times", forsøkte forskerne å replikere et overvektig menneske i laboratoriet.

Ludvigs kammerater matte individene samme mengde kalorier hver dag. Hver deltaker brukte en måned på et annet diett som inneholdt det samme antall kalorier. En diett var lavfett / høy karbohydrater. Dette er ganske mye dietten som regjeringen sier at vi skal spise. En diett hadde en lav glykemisk indeks, noe som betyr færre karbohydrater og bare de som er sakte å fordøye - matvarer som bønner og ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Den tredje dietten var lav karbohydrater / høyt fett og protein.

Resultatene: de få karbohydrater i, jo mer energi blir brukt. Low-carb-gruppen brente 300 flere kalorier om dagen enn det fettfattige dietten og 150 kalorier mer enn det lavglykemiske dietten. For lav-carb-gruppen var det som å motta kaloriforbrenne fordelene av en time med moderat intensitet fysisk aktivitet uten å måtte gå på treningsstudioet.

Taubes skrev: "Hvis vi tenker på Dr. Ludwigs emner som forvektige, forteller studien oss at næringsstoffblandingen i dietten kan utløse predisponeringen for å bli fett, uavhengig av kaloriene som forbrukes. Jo færre karbohydrater vi spiser, jo lettere forblir vi magert. Jo mer karbohydrater, jo vanskeligere. Med andre ord, karbohydrater er fettstoffer, og fedme er en fettlagringsfeil. Det som betyr noe er da mengden og kvaliteten på karbohydrater vi bruker og deres effekt på insulin. "

Mer forskning er nødvendig for å kaste opp dette funnet, men for øyeblikket ser det ut til at ikke alle kalorier er skapt like.

Saken mot karbohydrater

Tillat meg å snikke mine advokatopphengere og rusle rundt rettssalen mens jeg konfronterer karbohydrater, min ville være morder. Straffesaker er vunnet ved å koble til muligheter, bevis og motiv. Så, la oss gjøre nettopp det.

MULIGHET: Karbohydrater er spiselige, enkle å vokse og billig.

Bevis: Det samles av slike som Cordain, Bowden, Ludwig og mange andre for mange til å liste her.

MOTIVE: Vel, det er vanskelig å tilskrive et motiv til ikke-tenkende enhet som en plante, men vurder dette: I dag er 40 prosent av USA dekket av jordbruksmark. Ti tusen år siden var tallet null.

Hvis jeg ikke visste det bedre, ville jeg si at carb-planen var verdensdomminasjon!

Dette er motivasjonen jeg trenger for å slå karbohydrater.

Det er oss mot dem: Carbs versus People - en kamp for planeten.

Vil mine arter i siste omgang bli beseiret av en håndfull immobile multicellulære eukaryotiske fotosyntetiske organismer? Eller vil menneskeheten overvinne sin største trussel - potetbrikken?

Kampen blir kjempet i kjøkkenet mitt hver dag.