Er frisk eller dampet brokkoli bedre for din helse?

Frisk, rå brokkoli er full av ernæring, men den kan smake vanlig eller til og med tørr. Steaming det myker cellestrukturen, låser opp smaken av brokkoli og gjør det morsommere. Likevel, når du prøver å få så mye ernæringsmessig fordel som mulig fra grønnsakene dine, kan du bekymre deg for at matlaging forårsaker tap av viktige vitaminer og mineraler. Dessverre er det slik. Men når det kommer til friske kutt eller damping din brokkoli, kan dampende være det smartere valget.

plate av dampet brokkoli (Bilde: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fremstillingsmetoder

Du kan lage brokkoli på mange måter, men noen er mye bedre enn andre. Tilsetning av smør og salt, for eksempel, legger til kalorier, fett og natrium. Kokende brokkoli kokker bort noen av vitaminer og mineraler. Steaming grønnsaker beholder mer næringsstoffer enn kokende, og det myker brokkoli uten å legge til fett. Dette hjelper deg med å få mest mulig ernæring med lavest mulig kaloriinntak mens du fremdeles produserer en attraktiv smak.

Tap av næringsstoffer i damping

Steaming brokkoli forårsaker en reduksjon i noen vitaminer og mineraler. Vitamin C er det største offeret for matlaging, med om lag 25 prosent tapt i damping. Folatnivåer reduseres med om lag 20 prosent. Damping gir et tap på 10 prosent av tiamin, vitamin A, karoten og lycopen. Alle andre vitaminer og mineraler forblir nesten intakt, med et tap på 5 prosent eller mindre. Ifølge en 2009-studie ved Zhejiang University i Kina er damping generelt den beste matlagingsmetoden for brokkoli fordi den forårsaket det laveste kumulative næringsstapet.

Fordeler med damping

I 2006 avslørte en polsk studie overraskende funn: Steaming brokkoli økte faktisk nivåer av helsefremmende og antioksidanter. Betakaroten, lutein og alfa- og gamma-tokoferoler økte alle når brokkoli ble dampet. En annen studie, publisert i "Nutrition Research" i 2008, viste at dampende grønne grønnsaker forbedret deres evne til å binde seg til gallsyrer, noe som forbedret deres kolesterol-senkende potensiale. Studiens forfattere anbefalte regelmessig forbruk av dampede grønnsaker for å forbedre helse og ernæring.

Konklusjon

Det kan virke logisk at å spise brokkoli i sin friske, rå og naturlige form er best for helse, men forskning ser ut til å motsette seg ideen. Faktisk kan dampende brokkoli lett i en liten mengde vann faktisk forbedre ikke bare sin smak og appell, men også dens fordel for kroppen din. Når du leter etter det sunneste valget for grønne grønnsaker av noe slag, prøv å dampe dem til de er ømme nok til å stikke med en kniv, men fortsatt skarp og lysegrønn i farge.