Er bakkekjøtt bra for kostholdet ditt?

Kjøttbiff er en type kjøttprodukt som omtrent alle er kjent med: Det er det du bruker til å lage kjøttboller, burgere, chili og ulike andre typer matvarer. Det er lett nok å finne dette kjøttet i et hvilket som helst supermarked eller slakterbutikk. Hvorvidt det er sunt for deg, kommer ned i forholdet mellom fett og protein. Heldigvis er den beste delen om bakkekjøtt at du kan lage din egen for å passe dine kosthold best.

Generelt, å velge biff med høyt kjøttinnhold og lavt fett er bedre for helsen din. (Bilde: DronG / iStock / GettyImages)

Tips

Kjøttbiff er en utmerket kilde til protein, B-vitaminer og jern. For god helse, velg 95 prosent lean versjoner av biff for å begrense fettinntaket og mettet fettinntak.

Ground Beef: Bra eller dårlig?

Kjøttbiff får ofte dårlig rykte i forhold til andre kutt av biff. Mange mennesker knytter biff av noe slag med rester av kjøttprodukter, noe som betyr at du kan få en rekke ønskelige eller uønskede kutt i dette produktet. Den verste delen om biff for de fleste er dens fettinnhold.

Hvorvidt du vil at kjøttet skal være fett, er basert på dine preferanser og kosthold. Du bør imidlertid forbruke animalsk fett i moderasjon. Matvarer laget av røde kjøtt, som biff i bakken, inneholder mettet fett, som kan øke ditt kolesterol og være dårlig for hjertet ditt hvis du spiser for mye av det. Ifølge American Heart Association, bør du begrense ditt mettet fettforbruk til ca 13 gram per dag.

Kjøttbiff kan variere vesentlig i fett og proteininnhold. Størstedelen av kjøttbiff er alltid protein (magert kjøtt). Dess fettinnhold kan også variere fra så lite som 5 prosent til så mye som 30 prosent. Denne enorme forskjellen er en del av grunnen bakkekjøtt har så dårlig rykte. Det kan være vanskelig å vite hva du får når du kjøper dette produktet.

Protein i bakkekjøtt

Siden innholdet av biff kan variere, må du se på forholdet mellom fett og protein for å forstå hva du får. Fett bringer ut smak, men hvis du er en stor fan av kjøtt eller følger et protein med høyt protein, bør du konsumere fett kjøtt i moderasjon på grunn av dens høye mettede fettinnhold.

Mange forskjellige typer kjøttbiff er lett tilgjengelig i supermarkeder. Noen slaktere lar deg lage din egen biff i butikken ved å la deg velge dine foretrukne kjøttstykker. Folk som vil ha mindre mettet fett og lavere kalorier i sitt biff kan velge primært magert kjøtt. Et eksempel på dette er kjøttbiff laget med 95 prosent magert kjøtt og 5 prosent fett, hvorav 100 gram gir:

21,4 gram protein: 43 prosent av den daglige verdien (DV)
5 gram fett: 8 prosent av DV (nesten halvparten av dette, eller ca. 2,3 gram, er mettet fett)
137 kalorier

I motsetning kan noen på et fettfattig kosthold velge biff med 70 prosent magert kjøtt og 30 prosent fett, hvorav 100 gram inneholder:

14,3 gram protein: 29 prosent av DV
30 gram fett: 46 prosent av DV (over en tredjedel av dette, eller ca. 11,3 gram, er mettet fett)
332 kalorier

Den gjennomsnittlige typen kjøttbiff oppført med USDA ernæringsinformasjon er et sted mellom 5 prosent og 30 prosent fett, med hver 100 grams servering som leverer:

17,4 gram protein: 35 prosent av DV
17,1 gram fett: 26 prosent av DV (6,8 gram fra mettet fett)
288 kalorier

Kjøttbiff er også en god kilde til B-vitaminer og de fleste mineraler, inkludert jern, fosfor, kalium, selen og sink. Mengden av disse næringsstoffene varierer avhengig av innholdet av protein og fett i kjøttbiffen din. Det finnes flere næringsstoffer i enkelte typer biff som inneholder høyere protein og mindre fettinnhold.

Les mer: 15 av Best Lean Animal Proteins

Ulemper å spise bakkekjøtt

Magerbiff, med 95 prosent protein og 5 prosent fett, inneholder de fleste næringsstoffene og minst mettet fett. Fra et ernæringsmessig perspektiv er dette definitivt den beste typen biff som er tilgjengelig. Men fordi den har så lite fett, er denne type bakkekjøtt lett å overkjøle og er ikke så smakfull som andre varianter.

Dette betyr at til tross for helsemessige fordeler, er det kun 1 prosent av salget som kan tilskrives denne typen sunn kjøttbiff. Samlet bare 18 prosent av salget består av biff i biff laget av 90 til 95 prosent protein og 5 til 10 prosent fett. Dessverre er fetere typer kjøttbiff mer populært hos forbrukerne, noe som tydeligvis er en del av grunnen til at folk tror at biff er dårlig for deg.

Når du kjøper premade biff, kan du konsumere flere dyr. Denne praksisen betyr at kryssforurensing kan skje lettere, og øker sannsynligheten for matbåren sykdom forårsaket av bakterier som Salmonella, Listeria og Shewanella.

Heldigvis kan mange sykdomsfremkallende bakterier bekjempes ved grundig matlaging av biff til det er godt gjort og å velge kjøtt som er produsert fra dyr som er oppdratt i sunne miljøer. Naturlige antimikrobielle strategier, ved bruk av visse spiselige essensielle oljer fra urter og krydder, som timianolje, kan også være nyttige ved bekjempelse av disse bakteriene. En 2015-studie i Journal of Food Processing and Preservation viste at disse oljene kan til og med legge til andre fordelaktige egenskaper, som antioksidanter, til biffen din.

Les mer: 5 mat dreper planeten - og hva du skal spise i stedet

Upsides til Ground Beef

Hvis du har tilgang til en kjøttkvern eller en slakter som er villig til å tilberede biff for deg, kan det være fantastisk å lage ditt eget biff. Kjøttbiff smaker annerledes ut fra kuttene det er forberedt med. Ved å male ditt eget biff kan du legge til de spesifikke kuttene av kjøtt eller mengder fett du foretrekker for å påvirke både ernæring og smak.

Rødt kjøtt og andre animalske produkter er kjent for å inneholde mettet fett, som er kjent for å være dårlig for helsen din. Imidlertid, ifølge en 2016-studie i Koreansk Journal for Food Science of Animal Resources, er høyt marmorert fett ikke det samme som andre animalske fettstoffer.

Faktisk har høyt marmorert biff, som Wagyu biff eller Hanwoo biff, høye mengder monoumettede fettsyrer som oljesyre. Høyverdig biff som kommer fra slike kilder kan være bra for kardiovaskulær helse, i motsetning til noen andre kjøtt, som de er rike på hjerte-sunn fett.

En 2015-studie i Journal of Meat Science viste også at biff av biff fra brystet også er bedre for deg enn mange typer biff. Som Wagyu og Hanwoo, har brisket store mengder hjerte-sunn fett og mindre mettet fett.