Er Meringue trygt å spise?
Meringue, laget av whipped egg whites og sukker, er lett, myke og deilige. Mange tradisjonelle meringue oppskrifter stole på ukokt egg hvitt i sluttproduktet, og utgjør en sikkerhetsrisiko. Du kan lage eller kjøpe trygge margarier, alt fra marengskaker til meringue-toppede paier.
Pavlova marengs kake med bær og krem. (Bilde: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)Risiko og farer
Uncooked marengs laget med rå egg hvitt kan inneholde salmonella bakterier, som forårsaker salmonellose. Symptomer inkluderer diaré, kramper og feber. Når tilstede, er salmonella vanligvis funnet i eggeplommen, men hvite er ikke ansett som trygge. Eggene skal pasteuriseres eller kokes til 160 F for å drepe salmonella. Kjøpte marengs fra bakerier og dagligvarebutikker blir kokt, bakt eller pasteurisert og utgjør ikke en risiko.
Bakt Meringues
Meringuekaker og andre bakte meringues krever ingen spesielle sikkerhetstiltak. Smør egg hvitt med sukker, legg til sitronsaft eller fløte av tartar hvis du vil. Rør eller skje marengs etter ønske og bake. Enhver oppskrift som krever baking ved moderat varme, rundt 350 F, i minst 15 minutter vil nå en sikker temperatur.
Pasteurized Egg Whites
Pasteurisert tørket hvitt hvitt gir et trygt alternativ til friske egg hvite. Pasteurisering oppvarmer egget veldig raskt, og avkjøler det for å drepe bakterier. Kombiner pulverisert hvite hvitt med vann og sukker, og slå deretter. Det kan ta lengre tid å oppnå den høye, lyse tekstur av en god marengs med pulverisert hvitt. Du kan spise marengs gjort med pasteurisert eggvit rå uten risiko for salmonella.
Tilberedt Meringue
Klargjør en trygg marengs ved å piske egghvit og sukker sammen i en varmesikker blandeskål over en gryte med kokende vann. Visp, la malingen varme opp forsiktig til egggehviene når 160 F. Ta av fra varmen og legg til krem av tartar. Fortsett å slå til margen har ønsket tekstur.
