Er Microwaved mat dårlig for din helse?

Det er en vanlig misforståelse at mikrobølge mat er dårlig for deg, enten fordi mikrobølgeovn ødelegger næringsstoffer eller fordi mikrobølgene selv på en eller annen måte gjør maten usunn. Mens mikrobølgeovnen - som alle matlagingsmetoder - reduserer vitamininnholdet i mat i liten grad, tyder bevis på at mikrobølge mat kan faktisk være sunnere enn å lage det på vanlig måte.

Mikrobølgeovner

Mikrobølgeovner koker mat ved å sende ut bølger av energi som forårsaker forbindelser - spesielt vannmolekyler - i maten for å vibrere. De vibrerende vannmolekylene gni opp mot hverandre, noe som genererer varme gjennom friksjon. Denne prosessen er analog med det du føler at hendene dine blir varmere når du gni dem sammen. Selv om vanlige parlanse forbinder mikrobølger med kjernefysisk stråling - mikrobølgende mat blir noen ganger referert til som "nuking" - det er ikke noe kjernefysisk om mikrobølgeteknologi.

Effekt på makronæringsstoffer

Mikrosparing av maten påvirker ikke kaloriinnholdet eller helsemessigheten til makronæringsstoffene - proteiner, karbohydrater og fett - i det minste. Alle oppvarmingsmetoder, mikroavsparing inkludert, denatureringsproteiner. Denaturering gjør proteiner funksjonelle, men du er ikke avhengig av proteinens funksjon i maten du spiser - faktisk har magen din den samme denatureringseffekten. Denaturerende proteiner reduserer på ingen måte deres næringsverdi.

Effekt på mikronæringsstoffer

Vitaminer er følsomme mikronæringsstoffer som krever at kroppscellene dine skal forbli sunne. Matlaging reduserer vitamininnholdet i maten i liten grad, forklarer Dr. D. Zhang og kollegaer i en 2004-artikkel i vitenskapelig tidsskrift "Food Chemistry." Zhang bemerker det fordi alt tilberedt mat er lavere i vitamininnhold enn rå mat - dette gjelder spesielt for grønnsaker - det er nødvendig å spise litt mer av tilberedt mat enn sin rå motstykke for å få samme næringsfordel.

Fordeler med mikrobølgeovn

Generelt reduseres vitamininnholdet i en mat med økt tilberedningstid. Som sådan inneholder mat tilberedt i kortere perioder - uansett matlagingsmetode - mer av de opprinnelige vitaminer enn mat tilberedt lenger. En studie fra 1994 av Dr. M. Schnepf og kollegaer i "Journal of Food Quality" viser at mikrofargede grønnsaker faktisk opprettholder mer vitamininnhold enn konvensjonelt kokte grønnsaker, fordi mikrobølger lager mat i samme grad på kortere tid.