Er vegetabilsk olje eller olivenolje bedre å frityre pommes frites med?
For de fleste diners er det ingen skade i hengivenhet i pommes frites noen ganger. Enkelte teknikker og ingredienser kan til og med gi den stekte behandle noen ernæringsmessig verdi, som å lage dem med hjerte-sunn olivenolje. Men olivenolje gir ikke den samme temperaturkontrollen som vegetabilsk olje gir, noe som kan gjøre det vanskelig å bestemme hvilket produkt som er det beste valget for hjemmelaget godbit. Ditt valg til slutt er avhengig av hvordan du vil lage friesen og hvor overbærende du vil være.
En bolle med pommes frites. (Bilde: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)Vegetabilsk olje for temperaturkontroll
En av de mest kritiske aspektene ved steking av olje er dens røykepunkt, som er temperaturen der fettet begynner å bryte ned og oljen begynner å røyke. Røykepunktet er den høyeste temperaturoljen kan nå og fortsatt være trygg og brukbar. Det er best å bruke en olje med høyt røykepunkt når du steker mat for å sikre kjøkkenets sikkerhet og sprøheten på stekt overflate. Vegetabilsk olje har et mye høyere røykepunkt - 453 grader Fahrenheit - enn noen olivenolje. Ekstra jomfruolje røyker bare 331 F mens jomfruoliven røyker ved 428 F. Når det gjelder sikkerhet og din evne til å oppnå gyldne, friske frites, er vegetabilsk olje det beste valget.
Olivenolje for helse og ernæring
Olivenolje er en monoumettet fett, som øker gode kolesterolnivåer og er viktig i et godt balansert kosthold. Den inneholder også nyttige antioksidanter, som bekjemper frie radikaler i kroppen din. Vegetabilsk olje kommer derimot vanligvis fra en kombinasjon av mindre sunne kilder. I mange tilfeller blir oljer kjemisk ekstrahert fra forskjellige planter som gir en sammensetning av transfett, som er minst sunn type du kan spise. Når det gjelder helse og ernæring, er olivenolje det bedre valget.
Stek med olivenolje
Hvis du er grunne eller friterte pommes frites i olivenolje, velg lys olivenolje, som er typen olivenolje med høyest røykepunkt. Det gir en delikat skorpe i stedet for den sterke knasten som vegetabilsk olje genererer, men de ernæringsmessige fordelene er verdt å bytte til de fleste helsebevisste diners. Velg filtrert olivenolje, som vil ha færre av de grønne faststoffene som er utsatt for brenning ved høyere temperaturer. Faststoffene er ikke visuelt synlige, men produktets etikett skal beskrive oljen som "filtrert".
Stekeovn med olivenolje
Hvis du vil ha ekstra sprø pommes frites, men vil også lage dem i olivenolje, kan stekepannene være ditt beste alternativ fordi det krever mindre olje og gir bedre temperaturkontroll. Sug de kappede potetene i vann, skyll dem og tørk dem deretter før de kokes for å trekke ut overflødig stivelse, noe som gjør at de kan utvikle en sprøere tekstur. Smør jevnt over stykkene i olivenolje, spred dem jevnt på et bakeplate. Kok dem i en ovn som er forvarmet til en høy temperatur som ligger under røykepunktet til olivenoljen du bruker - 415 F til 425 F er et trygt valg for jomfru eller lett olivenolje. Kok pommes frites til de er ømme og litt gyldne, og fjern dem fra ovnen. La dem kjøle seg, og send dem tilbake til ovnen ved samme temperatur. Kok dem til de utvikler en rikere gylden nyanse. Dobbelkoking potetene og la dem avkjøles i mellom genererer sprøere frites.
Alternative oljer
En alternativ olje kan være ditt beste alternativ hvis du vil ha temperaturkontrollen som vegetabilsk olje tilbyr uten ernæringsmessige ulemper. For det andre til olivenolje har solsikkeolje det neste høyeste nivået av enumettede fettstoffer, men det har et mye høyere røykepunkt. Faktisk er røykpunktet av solsikkeolje - 464 F - enda høyere enn røykepunktet av vegetabilsk olje. Canolaolje har det tredje høyeste nivået av enumettede fettstoffer, samt et høyt røykpunkt: 468 F. Det er også så allment tilgjengelig og kostnadseffektivt som vegetabilsk olje.
