Er vegetabilsk kortere transfett?
Vegetabilsk forkortelse er en vanlig ingrediens som brukes i kaker, paier, brød, donuts og andre bakevarer. Det brukes også vanligvis i fastfoodrestauranter for å tilberede stekte matvarer som løkringer, grillet fisk og kylling og frokostpølse. Selv om vegetabilsk forkortning er fremtredende i kostholdet til mange amerikanere, er enkelte typer lastet med usunn transfett.
En nybakte paj på en klut. (Bilde: Shutterbugger / iStock / Getty Images)Produksjonsprosess
Produksjonsprosessen avgjør om vegetabilsk forkortelse inneholder transfett. Noen typer vegetabilsk forkorting er delvis hydrogenert, noe som betyr at de er infundert med hydrogenatomer for å skape en olje som er solid ved romtemperatur, men smelter ved tilberedningstemperatur. Den kjemiske reaksjonen forvandler oljen i forkortelsen til transfett. Andre typer forkorting er helt hydrogenert - de vil ikke smelte ved matlagingstemperaturene av seg selv. Fullstendig hydrogenert forkorting må infunderes med ikke-hydrogenert vegetabilsk olje, noe som reduserer smeltepunktet slik at det passer til matlaging. Fullstendig hydrogenert forkorting inneholder ikke transfett, selv om hydrogeneringsprosessen resulterer i mettet fett, noe som kan føre til hjertesykdom.
fordeler
Den primære fordelen med hydrogenering er økt holdbarhet - forkorting kan lagres i lange perioder ved romtemperatur uten å snu rancid. Forkorting laget med hydrogenert olje er billigere å produsere i volum enn ikke-hydrogenert olje, noe som reduserer kostnadene for restauranter og forbrukere. Fordi forkorting kan lagres ved romtemperatur, reduserer det også behovet for kjølt rom.
Helserisiko
Transfett funnet i delvis hydrogenert vegetabilsk forkortelse øker lipoproteiner med lav tetthet i blodet ditt, ifølge American Heart Association. Low-density lipoproteins kan bidra til lipid blokkeringer i blodårene, noe som øker risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og kranspulsårene. Transfett reduserer også lipoproteiner med høy tetthet, som er komponenter av blodkolesterol som hjelper til med å fjerne lipidforekomster fra ditt sirkulasjonssystem.
Alternatives
Umettede fett er sunnere alternativer til de delvis hydrogenerte og fullt hydrogenerte fettene som finnes i vegetabilsk forkortelse. I motsetning til forkorting er umettede fettstoffer fri for mettet fett og transfett. Ren vegetabilsk olje og olivenolje er umettede fettstoffer - selv om de er dyrere og har en kortere holdbarhet enn forkorting, øker de ikke lipoproteiner med lav tetthet eller depleterer lipoproteiner med høy tetthet. Disse oljene utgjør mindre risiko for blokkering av blodkar. De enumettede fettene i ren oliven kan redusere risikoen for hjertesykdom, ifølge American Heart Association.
