Lunsj kjøtt uten natriumnitrat
Lunsj kjøtt refererer til enhver type skiver kjøtt, vanligvis selges på deli counter i matbutikk eller i kjølt kjøtt tilfelle i presliced pakker. Også kjent som kjøttpålegg, lunsjkjøtt er billig og en lettforberedt lunsjboks måltid. Natriumnitrat, en type salt, legges til kaldt kutt for å stabilisere fargene og forlenge holdbarheten.
Lunsj kjøtt uten natriumnitrat (Bilde: Ivan Bajic / iStock / GettyImages)Natriumnitritt er en kjemisk forbindelse avledet fra nitrater som forhindrer veksten av bakteriene Clostridium botulinum i behandlet kjøtt, et gift som kan forårsake en farlig tilstand som kalles botulisme.
På baksiden, ifølge Berkeley Wellness, er natriumnitritt og natriumnitrat kjente kreftfremkallende stoffer, eller stoffer som kan forårsake kreft. Natriumnitrit kan også finnes i gjødsel og rakettbrensel, og kan også inneholde tungmetaller.
Om natriumnitrat
Uten tilsatt natriumnitrat i delikatesser, vil maten bli grå i stedet for en sunn rosa eller rød og vil ha en kortere holdbarhet og en mindre røykaktig - eller herdet smak. Nitrater omdannes til nitrater når de kommer i kontakt med visse typer bakterier. "Nitrater og nitritt er naturlig forekommende forbindelser som oppstår når planter brytes ned under fotosyntese," ifølge lunsjkjøttprodusenten Applegate Farms. Nitrater legges til kjøttprodukter, inkludert salami, bologna og skinke.
Ingen nitrit eller nitrater tilsatt
"Ingen nitritter eller nitrater tilsatt" eller "usikret" er en etikett som du finner på produkter som ikke ble kurert, basert på retningslinjer fra US Department of Agriculture. Det er imidlertid en feilmelding. Lunsj kjøtt med denne etiketten kan faktisk inneholde konserverende nitrater. USDA krever at kjøtt tilberedt uten syntetisk natriumnitrat bærer denne etiketten. Kjøtt som er herdet med organiske nitrater, de som er laget av sellerijuice og sjøsalter, må fortsatt ha denne etiketten.
Risiko for forbruk av nitrater
Mens nitrater beskytter mot bakterier og gjør kjøttpålegg trygt for oss å spise, er det en tilknyttet helsefare. Ifølge en studie publisert i 2017 av "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", øker risikoen for kolorektal kreft med 18 prosent hos mennesker som spiser 50 gram bearbeidet kjøtt daglig. I denne studien ble lunsjkjøtt oppført blant de behandlede matvarer med den høyeste nitratkonsentrasjonen. I tillegg har enkelte studier knyttet sammenheng med fedme, type 2 diabetes, ulike kreftformer og kardiovaskulære forhold med hyppig forbruk av bearbeidet kjøtt, ifølge Stiftelsen for kjøtt- og fjærkreforskning og utdanning.
Nitratfritt Deli Kjøtt
Hvis du heller ikke vil ta sjansen med fabrikkbehandlede nitrater, kan du velge nitratfri delikatesser. Se etter lunsjkjøttvarer uten nitrater i din lokale helsekostmagasinbutikk. Alternativt kan du lage fersk kjøtt hjemme for å eliminere inntaket av bearbeidet kjøtt i det hele tatt. Bake magert kalkun eller kyllingebryst, og deretter skive tynt til bruk i smørbrød og bryter. Frys eventuelle rester for å forlenge holdbarheten.
