Mushroom Identification Din guide til spiselige sopp
Ønsker du å legge til mer variasjon i kostholdet ditt? Se ikke lenger enn sopp.
Sopp kan være en oppkjøpt smak, men deres næringsverdi kan ikke bestrides. (Bilde: RistoArnaudov / E + / GettyImages)Selv om noen ganger klassifiseres som grønnsak, er sopp teknisk svampe og finnes i smuss på skoggulv. På grunn av deres ernæringsmessige og helsefremmende egenskaper, blir de ofte brukt i alternativ medisin. Og mens det vanligvis ikke anbefales å fôr for sopp på egen hånd, er det mange forskjellige varianter som er allment tilgjengelige hos din lokale matbutikk eller bøndermarked.
Klar til å oppleve en rekke smaker og et ernæringsmessig slag? Prøv å legge til noen av følgende spiselige sopp til kostholdet ditt.
Hvite knaps sopp er den vanligste typen som finnes i dagligvarebutikker. (Bilde: Diana Miller / Cultura / GettyImages)1. Hvit knapt sopp
Den hvite knappen sopp (Agaricus bosporus) er den vanligste og billigste varianten. Den har en mild smak, noe som gjør den til en svært allsidig sopp for matlaging. Det er også en stor kilde til fiber, vitamin C, D, B-12 og folat, ifølge en artikkel i 2010 i Nutrition Research.
Knapp sopp kan skives, fylles, terninger og legges til smakfulle retter eller spises rå. Mens de noen ganger selges av pundet, blir de oftere solgt i åtte ounce containere.
Ikke bekymre deg for smuss som finnes på dekslene på disse soppene, da det kan vaskes bort. Men unngå sopp som ser altfor tørr eller skinnende ut - to tegn på at de er forbi deres prime.
Østers sopp kan være grå, rosa eller gull. (Bilde: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)2. Oyster Mushroom
Vanligvis brukt i asiatisk mat, oyster sopp (Pleurotus ostreatus) har også en mild smak. Disse typer sopp er studert for deres potensial for å redusere betennelse og senke kolesterol, ifølge en 2015-undersøkelsesstudie publisert i International Journal of Microbiology.
Østerspring kjeks raskt, noe som gjør dem ideelle for stekepanne. Og mens de kommer i flere farger, for eksempel rosa og gull, ser du vanligvis de grå.
Når du kjøper østers sopp, se etter en fast sopp som ikke er for tørr, men heller ikke våt. Ikke velg en østers sopp med noen misfarging eller dårlig lukt.
Du kan bruke shiitake stilker i en lager eller suppe. (Bilde: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)3. Shiitake sopp
Shiitake (Lentinula edodes) sopp har ofte vært tilgjengelig i dagligvarebutikker i tørket form, men nye shiitakes slår nå på hyllene. De er en solid sopp som står bra for matlaging. Shiitakes kan ofte bli erstattet i oppskrifter som krever hvite knappen sopp.
De kan også komme med noen helsemessige fordeler. En 2015 forskningsundersøkelse publisert i Journal of the American College of Nutrition ga deltakerne enten fem eller 10 gram shiitake sopp i fire uker og så en forbedring i immunfunksjonen.
Når du kjøper, se etter en tykk, ren hette og hold deg borte fra sopp med caps som er slimete eller glatte. Selv om stilker er tøffe å spise, ikke kast dem ut. Lagre dem for å bruke som smaksprøver i supper eller lagre.
Les mer: 8 matvarer som øker immunforsvaret ditt
Cremini sopp er bare mer modne hvite knappen sopp. (Bilde: Westend61 / Westend61 / GettyImages)4. Cremini sopp
Cremini er den samme soppsorten som den hvite knappen, Agaricus bosporus. Cremini er en mer moden versjon av den hvite knappen og selges vanligvis side om side i dagligvarebutikken, noen ganger som "babybellas".
De har en sterkere og rikere smak enn hvite knapper og koster vanligvis litt mer. Cremini sopp kan brukes som en erstatning i retter som kaller for hvite knappen sopp. Se etter cremini caps som er glatte og rene, ikke slimete eller glatte. Hettene og stengene er myke og spiselige og kan spises tilberedt eller rå.
Ifølge USDAs næringsdatabase har en kopp skivede cremini sopp bare 66 kalorier, og vil gi deg mer enn 300 milligram kalium. Og hvis de blir utsatt for UV-lys (hvis de ble høstet utendørs i motsetning til de som vokste innendørs), får du over 900 IE av vitamin D, godt over RDA på 600 IE per dag. De fleste vilt sopp inneholder vitamin D, men dyrkede sopp utsatt for UV-lys vil ha en etikett.
Les mer: 9 måter å bidra til å unngå vitamin D mangel
Portobellos er bare store cremini sopp. (Bilde: Richard Newstead / Moment / GettyImages)5. Portobello sopp
Portobello sopp tilhører samme art som hvit knapp og cremini, men de er overgrodde versjoner av cremini sopp kjent for sin store størrelse. Deres ekstra tid brukt vokser fører til en dypere og earthier-smaker sopp.
Brukes ofte som erstatning for kjøtt i burgere, portobello sopp er også brukt i retter som fajitas eller som en low-carb pizza skorpe. Se etter en fast og glatt topp, så skru den over og se etter gyllene som er rene og tørre. Unngå portobelloer som virker enten tørre eller altfor slimete.
En stor portobello sopp er en god kilde til selen, en kraftig antioksidant som kan spille en rolle i forebygging av kreft, ifølge National Institutes of Health.
Noen kan vurdere trøfler enhjørningen av soppverdenen. (Bilde: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)6. Trøfler
Blant de mest luksuriøse (og dyre) soppene, får trøfler en høy pris på grunn av deres smak, aroma og vanskeligheter med å dyrke og høste. Tradisjonelt er trffeljakthundene ansvarlige for å finne dem.
Selv om det er naturlig funnet i Sør- og Øst-Europa, er trffelplantager nå etablert i USA.
Trøfler brukes hovedsakelig som smaksstoffer, og gir en sterk og jordaktig akkompagnement til dips og varme retter og brukes som garnityr. Du kan kjøpe dem hele, skiver, som pasta eller som trffelolje, noe som kan være et billig alternativ som fremdeles gir trøffelsmak.
Kantarellene er ofte gule eller oransje og traktformede. (Bilde: SilviaJansen / E + / GettyImages)7. Chanterelle sopp
Den gyldne kantarellens sopp (Cantharellus cibarius) har blitt studert for dets antioksidantpotensial, og nyere forskning i 2017, publisert i International Journal of Medicinal Mushrooms, indikerer at de også kan være gunstige for sårheling og betennelse.
Kantarellene er ofte lyse gule eller oransje i farge og har en traktlignende form. De som har blitt høstet i naturen og utsatt for ultrafiolett lys, er en utmerket kilde til vitamin D - 114 IE for en kopp, ifølge USDA næringsmiddeldatabasen. Når du kjøper kantareller, se etter en sjampinjong som er tørr, ikke våt, og har en fruktig og frisk lukt.
Reishi sopp er også kjent for sine medisinske formål. (Bilde: Adobe Stock / oilslo)8. Reishi sopp
Reishi (Ganoderma lucidum), eller lingzhi, sopp er mye brukt i alternativ medisin for deres helbredende egenskaper. I vestlig medisin har de blitt studert for deres potensielle rolle i kreftbehandling, senking av blodsukker og reduksjon av betennelse, i henhold til boken "Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects."
Sopp er lang, mørk i farge og har en treaktig tekstur med en bitter smak. Reishi kan også konsumeres i kaffe eller te eller som kosttilskudd eller pulver.
Det har vært bivirkninger, som kvalme og søvnløshet, og reishi sjampinjongbruk kan forstyrre visse medisiner, for eksempel blodfortynnende medisiner. Det anbefales å snakke med helsepersonell før du legger dem til dietten.
Les mer: Fordeler og bivirkninger av Reishi-sopp
Morels ser rart ut, men har en fantastisk smak. (Bilde: ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO BIBLIOTEK / Science Photo Library / GettyImages)9. Morel sopp
Morel sopp (Morchella americana) er særegne med sin honeycomb topp. De fleste moreler samles i naturen i nærheten av skogkledde områder over hele USA om våren (mars til mai) og blir sjelden dyrket, noe som gjør dem vanskelig å komme over for de fleste. Men sjekk ut din lokale helsekostbutikk, hvor du kan finne dem friske eller noen ganger tørket.
De brukes i salte retter og er ofte beskrevet som å ha en nøttet og dyp umami smak. Hvis du finner morel i en dagligvarebutikk eller helsekostbutikk, vær forberedt på å tilbringe litt mer. Se etter topper som er faste og gummiaktige, og hold deg unna moreller som er slimete eller myke. Siden de er hule, kutt dem i halv før matlaging for å sikre at de er rene inni.
Morel er en utmerket matkilde av vitamin D. En kopp morel vil gi deg 136 IE vitamin D, som er 23 prosent av anbefalt kosttilskudd for en voksen.
Porcinis er noen av de mest populære soppene i verden. (Bilde: Gaffera / E + / GettyImages)10. Porcini sopp
Porcini sopp (Boletus edulis) er en favoritt for å legge til dyp, earthy sopp smak til risottos og suppe aksjer. De er ikke dyrket, men høstet i naturen, og er en av de mest populære soppene i verden, ifølge 2014-forskning publisert i Peer J.
Du vil vanligvis finne dem tørket, så de trenger å bli gjennomvåt for å rehydrere. Når du velger tørket porcini sopp, se etter de som er hele og ikke brutt ned i krummer.
Porcini sopp er en kalorifattig kilde til næringsstoffer. En fjerdedel av en kopp er bare 30 kalorier, men vil gi deg tre gram protein og to gram fiber.
Disse svarte trompet soppene ser akkurat ut som navnet tilsier at de ville. (Bilde: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)11. Svart trompet sopp
Svarte trompet (Craterellus cornucopioides) sopp er traktformede sopp som kan variere fra mørkbrun til dyp svart i farge. De er like i form til kantarell sopp og har ikke gyllene på bunnen, noe som gjør dem unike. Disse soppene kan være vanskelig å finne i en skogkledd skog på grunn av deres mørke farge, som hjelper dem å blande seg i deres omgivelser.
Svart trompet sopp blir for tiden studert for deres potensial som kostholdskilde for vitamin B-12. Det er potensielt gode nyheter for veganer, da B-12 er oftest og tradisjonelt antas å være et næringsstoff som bare finnes i animalsk mat.
En 2014-artikkel publisert i Næringsstoffer forklart at svarte trompet sopp kan gi alt mellom 1,09 til 2,65 mikrogram vitamin B-12 i omtrent to pund sopp (RDA for B-12 er 2,4 mikrogram per dag). Selv om det ikke er sannsynlig at du vil spise så mange sopp på en dag, kan det være å spise en liten mengde av disse soppene å bidra til vitamin B-12 inntak uten å stole utelukkende på kosttilskudd.
Enokitake sopp kan bidra til å redusere kolesterolnivået. (Bilde: Image Source / Stockbyte / GettyImages)12. Enokitake sopp
Enokitake, eller enoki, sopp (Flammulina velutipes) er lange og tynne sopp med miniatyrhett og en lang stamme. De er hvite, krem eller noen ganger gylden i fargen.
Hvis du finner enoki sopp, ser du etter en fast og tørr stamme og rene kapper. Unngå enoki sopp som er lette eller våte. Disse soppene har en rik umami smaken og tar ikke lang tid å lage mat, så de er perfekte for en rask nattetid.
Og enoki sopp har også noen ganske imponerende potensielle helsemessige fordeler. En 2014-studie publisert i BioMed Research International fant at enoki sopp er en kilde til antioksidanter og kostfiber, noe som kan bidra til å redusere kolesterolnivået i blodet.
Hva tror du?
Liker du sopp? Hvilken type (e) spiser du vanligvis? Hvilke typer retter legger du vanligvis inn? Visste du om alle disse andre typer sopp? Vil du prøve noen av disse? Del dine tanker og forslag i kommentarene nedenfor!
