Sopp rå vs. kokt
En sjampinjong er ikke en grønnsak, men heller en sopp, med over 38.000 varianter over hele verden. Sopp vokser hele året og trenger ikke sollys å vokse. Som et resultat er de et allsidig og lett tilgjengelig mat valg. Enten du velger å spise dem rå eller kokte, gir sopp mange næringsfordeler.
En haug med rå sopp. (Bilde: Eising / Photodisc / Getty Images)kokt
Mens du kanskje tror at matlaging fjerner det meste av vitaminer og mineraler fra maten, er dette ikke alltid tilfelle. Ifølge Rui Hai Liu, professor i matvitenskap ved Cornell University, gir kokte sopp mer antioksidanter til kroppen din, inkludert karotenoider og ferulsyre enn sine rå kolleger. I tillegg fastslår "Jordbruks- og kjemjournal" at koking er den ideelle metoden for matlaging for grønnsaker og opprettholdelse av deres antioksidanter.
Rå
Mens kokende sopp kan bidra til å øke antioksidanter, kan det også fjerne noe av vitamin C innholdet. Dette skyldes at vitamin C er ustabil og raskt ødelagt ved eksponering for varmen i kokende vann. I en studie utført av "British Journal of Nutrition", hadde en gruppe mennesker som fulgte et rå mat diett, normale vitamin A-nivåer og høye sats-karotenivåer. Imidlertid viste de lave nivåer av lycopen, en kraftig antioksidant.
Bevaring
Uansett om du spiser din sopp rå eller kokt, er det viktig å følge retningslinjer for bevaring. Når du handler for sopp, se etter sopp som er faste og fri for fuktighet. Unngå sopp som har flekkete lommer eller synlig mugg. Når du kommer hjem, legg straks sopp i en papirpose i kjøleskapet. Tettsittende poser og plast vil beholde fuktighet og oppmuntre ødeleggelse. Hvis det er lagret riktig, varer sopp opptil fem dager.
Konklusjon
Sammenligning og kontrasterende rå og kokte sopp er en komplisert prosess. Måter plantemolekylene samhandler med kroppen din, er fortsatt noe av et mysterium for moderne vitenskap. Til slutt er valget ditt å gjøre. Bunnlinjen, ifølge eksperter, er å forberede dem på den måten som er mest tiltalende for deg. Hvis du nyter dem, vil du være mer sannsynlig å spise dem og dermed høste fordelene av næringsverdien.
