Nitritt- og nitratallergier

Selv om peanøttsmør, melk og frukt er vanlige kilder til matallergier, er det også mulig å være allergisk mot andre matkomponenter og tilsetningsstoffer. Dette inkluderer nitrater, som er forbindelser som oppstår når nitrogen brytes ned. Nitrater omdannes til nitrater når visse bakterier - inkludert botulisme-toksin - er til stede. Hvis du mistenker at du kan oppleve matallergi, kan du vite at allergiske symptomer og matvarer som inneholder nitrater, kan hjelpe deg og din lege avgjøre om du har en allergi.

Nitritter brukes til å bevare kjøtt som pølser. (Bilde: StephanieFrey / iStock / Getty Images)

Betydning

En matallergi oppstår når kroppen din oppfatter et stoff som nitrater eller nitritt som fremmede stoffer. Kroppen din reagerer ved å lage antistoffer, som er stoffer som vanligvis kjemper mot bakterier eller virus i kroppen din. Selv om antistoffer normalt er en positiv respons, kan det oppstå symptomer som heshet i stemmen, halsstramming, hvesenhet, hoste, kvalme, oppkast, magesmerter og diaré når det gjelder matvarer som ikke er skadelige. I tilfelle av alvorlig allergisk reaksjon kan du oppleve anafylaksi som påvirker pusten og blodtrykket.

Nitrat og nitrit

Over tid utvikler botulismebakterier på kjøtt. Som et middel for å redusere utviklingen av bakterier ble herdingsprosessen opprettet. Dette innebærer å legge til natriumnitrater, som forandres til nitritt i lagringsprosessen, for å øke oppbevaring av mat. Dette bidrar til å gi kjøtt smaken og utvider hyllevilkårene sine. U.S. Food & Drug Administration har anerkjent nitrater som "generelt anerkjent som trygt" som et mattilsetningsstoff. Dette betyr imidlertid ikke at kroppen din ikke har en allergisk reaksjon på nitratforbruket. Også nitrater er tilstede i jord, noe som betyr at noen grønnsaker som vokser i bakken, kan inneholde nitrater også.

Nitratmatvarer

Hvis du tror du kan ha en nitratallergi, bør du unngå matvarer som inneholder nitrater. Dette inkluderer herdet kjøtt som skinke, pølser og bacon. Grønnsaker inneholder også nitrater, inkludert spinat, rødbeter, reddiker, selleri og kål. Når det er mulig, unngå disse matvarene. Du kan også lete etter matvarer som hammer og hots hunder merket "uncured", "no nitrites" eller "no nitrites added."

Graviditetshensyn

Selv om du ikke vanligvis har en allergisk reaksjon på nitrater, kan du oppleve økt sensitivitet når du er gravid. Dette skyldes at blodet inneholder mer methehemoglobin, noe som er mer følsomt for nitrater. Du kan merke en økt reaksjon etter omtrent 30. uke i graviditeten. I løpet av denne tiden vil du kanskje unngå nitrater for å forhindre utmattet mage.