Næringsstoffer Fakta for Besan Flour

Besan mel, laget av kikærter, er et hvetefritt produkt som er rik på fiber og næringsstoffer. Funnet hovedsakelig hos helsekostbutikker i USA, Besan mel kan stå opp for hvetemel i mange oppskrifter, og legger til en nutty smak til brød, sauser og andre matvarer. Hvis du må unngå gluten eller ser på vekten, gjør Besan mel et sunt og allsidig alternativ til høykarbohydrat hvetemel.

Besan mel, laget av kikærter, er høyere i fiber og protein enn hvetemel. (Bilde: Elmar Michael Elbs / IStock / Getty Images)

besan

Besan mel, også kjent som gram, garbanzo eller kikert mel, er laget av fresing kikærter, en type legume. Det kan være enten fint eller grovt malt. Kokker i India bruker en bestemt type kikærter kalt chana dal. Besan mel er blekgult i farge og en stift av indisk mat, pleide å lage dumplings, fritters og nudler, og for tykkelse karriretter. Ifølge India Ministry of Food Processing Industries er Besan det mest brukte melet i det landet.

Næringsinnhold

Besan mel inneholder 387 kalorier per kopp, ifølge ThirdAge.com. Det har også 22 milligram protein, 11 gram sukker, 7 gram fett, 11 gram fiber og 58 gram karbohydrater. En tredjedel av stivelsen i besan er amylose, en langsomt fordøyd stivelse som hjelper deg til å føle deg full lengre. En 1-kopps servering av Besan er rik på mineraler kalsium, magnesium, kalium, sink, jern, fosfor, mangan, selen og kobber. Selv om det ikke er en rik kilde til de fleste vitaminer, inneholder Besan vitamin A, niacin, pantotensyre, K-vitamin og folat.

Helsefordeler

Hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse, må du unngå mel som inneholder gluten, som hvete, byg og rug. Besan er glutenfri og kan erstattes i oppskrifter for hvetemel. I tillegg studerte forskere i Melbourne, Australia, kikærter versus hvetemel på insulinrespons hos raske, midaldrende menn og kvinner. Resultatene, publisert i 2004 i "American Journal of Clinical Nutrition", viste at et enkelt kikærbasert måltid førte til reduksjoner i blodsukker og insulin konsentrasjoner sammenlignet med et hvetemel. En egen studie, publisert i 2007 i "Journal of the American College of Nutrition", viste at besan mel førte til en signifikant reduksjon i totalt kolesterol sammenlignet med hvetemel.

Bruker

Du kan lage ditt eget besanmel ved å tørke hele kikærter i en matprosessor til blandingen blir et fint pulver. Kikærter kan også stekes før behandling i en 400 graders Fahrenheitovn i 15 til 20 minutter. Oppbevar melet i kjøleskapet i opptil seks måneder eller i fryseren i opptil et år. Bruk besan som fortykningsmiddel i supper og stuvninger, som smør for steking, for pannekaker eller vafler eller å lage veganske omeletter. Generelt erstatter 7/8 kopp kikærmel 1 kopp hvetemel i baking. Du kan erstatte 1-til-1 når du bruker besan til breading eller som fortykningsmiddel i sauser.