Ernæringsfordeler ved Cornbread
Kornbrød, også kjent som Johnny kake, Jonny kake, Indian kake eller et halvt dusin andre navn med fascinerende kolonial bakgrunn, ga bærbare måltider for pionerer som bosatte seg på det nordamerikanske kontinentet. Oppskriften på denne gullbehandlingen har endret seg lite de siste 300 årene, men vår forståelse for næringsverdien har sikkert vokst.
En nybakte maisbrød i en støpejernspanne. (Bilde: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Origins
Kornbrød lagde god mat til sine tidlige forbrukere fordi det var enkelt å lage - maismeljemalt fra indiansk mais, egg og melk bakt på en flat panne over en brann eller i en ovn. Den var allsidig og kunne bakt i en kakepanne eller som flate pannekaker. Enkel, sunn og fylt, laget av en helkorn som enkelt ble malt med hånden; maisbrød reiste fra nord til sør og over appalacherne til å bli en kjent amerikansk mat.
Fiber
Kornmelet, den grunnleggende ingrediensen av maisbrød, er et helkorn. Hele kornmatvarer inneholder klanen samt kimen og endospermen til det fruktede kornet - og alle næringsstoffene de inneholder. Hele kornmatvarer gir nødvendig fiber til dietten, som ikke bare bidrar til å regulere tarmbevegelser, men også absorberer kolesterol og senker blodsukker når de beveger seg gjennom fordøyelsessystemet. En 1-oz. servering av cornbread inneholder 1,8 g fiber. Og fordi fiber ikke fordøyes, men bare passerer gjennom fordøyelsessystemet, fyller det seg uten å legge til egne kalorier.
næringsstoffer
Kornbrød er en god kilde til flere næringsstoffer. Kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, folsyre, folater og vitaminer A, B-6 og B-12 finnes i maisbrød. Dessverre kan preparerte blandinger også inneholde ekstra natrium, sukker og animalsk fett. Måten å kontrollere hvor mange ekstra ingredienser som går inn i maisbrødet, er å enten gjøre maisbrødet fra bunnen av eller lese etikettene forsiktig. I tillegg til å ha samme hoved næringsstoffer som andre hele korn, har kornbrød en god smak at selv kresne smårollinger elsker.
Nyere Vitenskap
Flere grunner til at kornbrød er bra for deg, kommer fra nyere forskning. Kornbrød inneholder alle 10 av de essensielle aminosyrene, byggesteinene for proteiner som styrer vekst, cellulære prosesser og organfunksjon. Et nyere undersøkelsesområde angår antioksidanter, kjemikalier som beskytter celler mot oksidasjonsskader. Oransje og gule matvarer er høye i beta-karoten, et stoff som konverterer til vitamin A, og kan bidra til å redusere risikoen for kreft, hjertesykdom og hjerneslag, eller til og med redusere aldringsprosessen. Cartinoider, ifølge Dr. Mario Ferruzzi fra Institutt for matvitenskap ved Purdue University, er uvanlig tilgjengelige i fresede maisprodukter. Hans undersøkelse av mais antioxidanter publisert i august 2011 utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry," fastslått at denne "bioaccessibility" av karotenoider var den samme eller overskredet nivåene av et bredt utvalg av matvarer tidligere verdsatt for deres antioksidant tilgjengelighet - inkludert grønnsaker som spinat og gulrøtter.
