Næringsverdi av stekte grønnsaker

Matlaging har nesten alltid noen innvirkning på næringsverdien av matvarer. Steking forbedrer naturlig smak, farge, tekstur og holdbarhet av grønnsaker. Den kokker mat raskt, og gir mindre tid for tap av næringsstoffer. Steking kan legge til mange kalorier til måltidene dine, men. Det kan også ødelegge vitaminer og mineraler og produsere giftstoffer i grønnsakene dine

Et utvalg av grønnsaker i en panne. (Bilde: kabVisio / iStock / Getty Images)

Vitaminer og mineraler

Næringsverdien av stekte grønnsaker avhenger av tilberedningsforholdene. Generelt når mat er stekt, går mye av vitamin E tapt. Vitaminer B-1, B-2, B-6 og C og mineraler holdes bedre i ferd med stekning enn i kokende, dampende eller stewing. Når grønnsakene er sautéd eller stekt-stekt, holdes tap av beta-karoten til et minimum. Frityrgryten kan derimot føre til redusert beta-karoten og redusert vitamin A.

Helserisiko

Selv om stekegrønnsaker kan gjøres på riktig måte for å unngå oksidasjon og beholde næringsstoffer, fører overbelastningen til stekt mat til fedme. Den høyeste steketemperaturen forårsaker dannelse av toksiner som aminer, akrylamider og svovelforbindelser. Den gjentatte bruken av oppvarmet stekeolje kan ødelegge antioksidanter i hver gruppe mat du forbereder med den. I tillegg bidrar store mengder fett i kostholdet til økt risiko for hjertesykdom, kreft, diabetes og hypertensjon.

Forskningsfunn

Juli 2007-utgaven av "American Journal of Clinical Nutrition" publiserte en studie av spanske forskere som ser på hvilke typer matvalg som kan utløse fedme. Forskerne fant at fedme økte hos folk som spiste mye stekt mat. Videre fant en studie fra Harvard Medical School i 2005 at ungdom som spiser store mengder stekt mat, er mer sannsynlig å ha dårlig mat og være tyngre enn deres samtidige.

Restaurant Foods

Å spise restaurant-tilberedte stekte matvarer presenterer ytterligere ernæringsmessige utfordringer. Når restauranter serverer stekte grønnsaker, kan de bruke oljer som inneholder høyt kolesterol og mettet fett, og de kan ikke bytte matolje før det kan forringes. I tillegg finnes det høye nivåer av natrium i enhver bris eller smør som brukes på friterte grønnsaker. Det er lett å bli fristet til å overdimensere bestillingen din når du spiser ute, og det piller opp kaloriene.

Den beste måten å fryse

Stekt mat er vanskelig å motstå. De er knasefulle; de har en rik, aromatisk lukt; og de smaker godt. Hvis du legger til stekt grønnsakskrem i kostholdet ditt, vil det ikke gjøre mye skade på din generelle helse, spesielt hvis maten blir kokt kort ved høye temperaturer mellom 350 ° F og 375 ° F med minimal breading. Dette sikrer at veggene ikke absorberer mye olje, at kaloriene holdes nede og at dannelsen av skadelige giftstoffer holdes til et minimum.