Oksalsyre i tomater

Oksalat er en kjemisk forbindelse som forekommer naturlig i nesten alle planter i en viss grad, inkludert frukt, grønnsaker og korn planter. Oksalat er vanligvis plassert i blader eller bark, hvor forbindelsen binder med kalsium for å fjerne det når planter går gjennom deres sesongbaserte avstøpning. I menneskekroppen har oksalat ingen gunstig funksjon og er nesten helt utskilt som avfall i urin og avføring, ifølge "The Kidney Stones Handbook."

Røde tomater vokser på et vintre. (Bilde: ZHAOJIANHUA / iStock / Getty Images)

Oksalater i fordøyelsen

Den gjennomsnittlige daglige dietten inneholder ca 120 mg oksalat, men kan inneholde opptil 1000 mg hos de som bruker en stor mengde høyoksalatmatvarer. Når du spiser matvarer som inneholder oksalat, syrer i magen, frigjør forbindelsen fra kilden. Leveren din konverterer også overflødige mengder vitamin C og animalsk protein til oksalat. Videre langs i fordøyelsesprosessen, oksalaterer bindinger sterkt med kalsium, og danner en forbindelse som til slutt utskilles i avføringen. Denne bindingsprosessen forhindrer absorpsjon av oksalater, så vel som kalsiumet som de binder til. En relativt sunn kropp absorberer normalt 10-15 prosent ubundet diettoksalat, som deretter utskilles via urin.

Nyrestein

Nyrene dine fungerer som et filter for kroppen din, oppløsning og utskillelse av alle avfallsprodukter i en kompleks prosess som krever riktig balanse mellom urinkjemikalier og vann. Når ikke nok vann er tilgjengelig for å oppløse alt filtrert materiale, kan herdede mineralforekomster kalt nyrestein dannes. Stener er unormale vekst. De begynner som mikroskopiske partikler, vokser til en samling krystaller og til slutt danner steiner. Avhengig av hvordan de ble laget, kan steinene inneholde en rekke forskjellige forbindelser. Nesten 85 prosent av nyresteinene inneholder kalsium. Mens noen av disse steinene inneholder sammensatt kalsiumfosfat, inneholder et flertall kalsiumoksalat. Hvis du er utsatt for utvikling av oksalatholdige nyrestein, kan din lege anbefale at du begrenser inntaket av oksalatholdige matvarer.

tomater

Tomater tilhører nabolaget Nattfamilien, sammen med eggplant, poteter og paprika. Mens disse andre nattelivsstoffene inneholder en "høy" mengde oksalat, eller mer enn 10 mg per porsjon, inneholder tomater bare en "moderat" mengde, eller mellom 2 og 10 mg per porsjon. U.S. Department of Agriculture viser oksalsyreinnholdet i tomater ved 50 mg per 100 g servering. Oksalatinnholdet i en hvilken som helst type mat er imidlertid svært varierende, avhengig av tilstanden av modenhet og klima, samt jordforhold. Meget modne tomater inneholder for eksempel generelt høyere oksalatmengder enn mindre moden frukt. Ifølge "Encyclopedia of Healing Foods" kan publiserte rapporter om oksalatnivåer i en bestemt mat variere 2- til 15 ganger.

betraktninger

Med mindre du har en familiehistorie av nyrestein, eller din helsepersonell har rådet deg til å begrense inntaket av oksalater på grunn av en diagnostisert tilstand, trenger du ikke å bekymre deg for oksalsyren i maten du spiser. Foruten å være en kilde til moderat mengde oksalat, er tomater en utmerket kilde til vitamin C og K, biotin og karotener, inkludert lycopen, en antioksidant som beskytter mot hud-, lunge-, bryst-, tarm- og prostatakreft, og kan redusere risikoen av hjertesykdom og katarakt. Tomater er også en veldig god kilde til kostfiber, folsyre og vitamin B6. Selv om oksalatinnholdet i tomater øker etter hvert som de modner, gjør det også næringsinnholdet.